Erst einmal Lebkuchengewürz hat nichts mit einem Triebmittel zu tun. Hirschhornsalz u. Pottasche dürfen nur in Flachgebäcken verwendung finden da sie Amoniak austreiben (und kein CO2). Beides bekommst du in der Apotheke. Sollte die vor dir stehende Fachkraft mit Hirschhornsalz nichts anfangen können frag nach Amonium (gleiches Kind anderer Name) Lebkuchenteige werden normal lange im vorraus gemacht und einer Reifezeit unterzogen (Wochen/Monate). Da Roggenmehl mit enthalten ist kann man es vergleichen mit der herstellung von Sauerteig (bringt zusätzliche lockerung und Geschmack). Die Alternative Backpulver müste gehen. Nur müsste man die Ruhezeit auf eine Stunde im Kühlschrank beschränken. Backpulver treibt sofort dagegen Hirschhornsalz u. Pottasche erst im Backofen. Mengenangaben kann ich leider nicht machen da mir Erfahrungwerte fehlen. Da aber auf Backpulver steht eine Packung auf 500g Mehl würde ich die hälfte wenn nicht gar erst einmal ein viertel versuchen. Zufügen kann man immer noch.

Grundsätzlich, wie in den vorherigen Antworten, ja. Es gibt aber auch Geliermittel die nicht Frosterstabil sind ( z.B. Agar Agar oder Apfelpektin )

Hallo In der Apotheke bekommst du Pfefferminzöl. Aber bitte vorsichtig dosieren!!!!

Hallo Ladybird Was du dort als Würmer ausgemacht hast war nichts anderes als ein Hämatom (blauer Fleck). Der Fisch stammte aus einer Zuchtanlage und hat sich dort verletzt. Fischblut wird braun. Deine Würmer waren nichts anderes als Adern. Wenn du noch einmal Sushi machen möchtest schau ob du Wildlachs bekommst. Ich für mich persönlich muß gestehen das ich Zuchtlachs (hängt mich meinethalben) bevorzuge. Denn Fisch der so gut wie kein Fett mehr hat, ist geschmacksneutral. Gut für Leute die normalerweise keinen Fisch essen. Aber für Fischfans" na ja " Noch einmal auf deine Würmer zurück zu kommen. Fische grade aus Nord und Ostsee haben zum größten Teil diesen befall!!!! der sich aber hautsächlich in den Innereien befindet (daher auch das jahrelange Verbot von unausgenommem Hering) Dieser ist aber unbedenklich da er durch salzen räuchern oder durch Hitze abstirb. Ich hoffe dir geholfen zu haben. Und trotz allem ist frischer Fisch mit das gesündeste was man bekommen kann. Schöne Grüße Grieswald