Bei sehr wenig Power in die Mikrowelle (150Watt) und oft umrühren, alle 30 sek. Das funktioniert prima

Es gibt nicht soooo viele helle Soßen explizit für Gemüse. Vielleicht solltest Du mal einen Kollegen anrufen und fragen, das würde dir viel Arbeit ersparen. Was hier nicht genannt wurde ist Velouté. Dort kommt aber auch nicht sooo viel Butter rein.

Nimm auch nicht zuviel Milch zum anrühren des Soßenpulvers. Das machen auch viele verkehrt. Gerade soviel, das sich die Stärke auflöst, dann kühlt die kochende Milch nicht zu sehr runter und kocht viel schneller wieder! :-)

Hi, schöne Idee, gefällt mir. Noch persönlicher (und arbeitsintensiver) wird es wenn Du es als Fotobuch machst. Geht mit der Software heutzutage sehr einfach. Du könntest alte Bilder von Ihm/Euch nehmen und wie schon vorgeschlagen, auch geschichtliche Hintergründe dazuschreiben. Oder Du kochst ein paar Rezepte und machst dabei Foto´s die du dann dazu verwendest. LG Smutje

Ich finde die ANtwort von archeopterix paßt am besten. Einen Stich Butter bedeutet, einmal mit dem Messer eine Ecke von der Butter abschneiden. Dabei ist die Gewichtsangabe eigentlich egal. Wenn Du nicht auf Deine Linie achten mußt und gerne Butter ißt, nimmst Du mehr, wenn nicht, einfach weniger nehmen. Z.B. wenn man Kaiserschmarrn in der Pfanne karamelisiert. Einige nehmen viel Butter weils eben toll schmeckt, andere weniger weil sie auf die Kalorien schauen müssen oder nicht so gerne den Buttergeschmack haben. Falsch machen kann man da nicht viel, sonst würde ja eine Mengenangabe im Rezept stehen! Viel spaß beim ausprobieren, bei was auch immer! derSmutje

Lehrlinge brauchen eigene Messer, das ist mal gewiß!!!! Du lernst einen Beruf und mit dem eigenen Werkzeug arbeitet es sich immer am Besten! Keine ganze Serie, aber die wichtigsten auf jeden Fall!

Ich würde mir auch nicht unbedingt alle Messer von einer Firma kaufen. Wie überall hat jede Firma (für meinen Geschmack gute und weniger Gute Messer, was die Haptik und Schneidegefühl anbelangt. Ich arbeite z.B viel mit Victorinox! Die Messer sind von guter Qualität und liegen auch gut in der Hand. Aber das empfindet jeder Koch anders. Ich würde Dir empfehlen, in einen Messerladen zu gehen und Sie dort in die Hand zu nehmen. Du kannst auch bei den Kollegen mal ein Messer ausprobieren und eine zeitlang damit schneiden. Wenn man höflich fragt, wird da kein Kollege was dagegen haben.

Mit der Zeit wirst du Deine Vorlieben kennenlernen und kannst Dir dementsprechend die Messer zulegen. Ob ein Bundmesser schon wichtig für einen Lehrling ist...!? Wenn Du unbedingt eins haben möchtest, empfehle ich Dir auf jeden Fall ein Winkelbundmesser. Ist sehr viel angenehmer wenn man größere Mengen schneiden muß als ein "normales" Bundmesser Einen Stahl solltest Du auch haben um die Messer regelmäßig neu abzuziehen. LG Matthias

Hmmm, also ich bin Koch und aus leidvoller Erfahrung kann ich Dir sagen, das auf Volksfesten etc, fast ausschließlich der Profit im Vordergrund steht. Soll heißen, dass dort eine einfache, billige Zubereitung wichtiger ist, als ein gutes rezept mit hochwertigen Zutaten. Da wird statt Milch, Wasser genommen und dafür mehr Zucker etc oder einfach eine Backmischung. Echte Vanille wirst du dort fast nie finden. Probier doch mal dieses Rezept

100 g  Butter
60 g  Zucker
150 g  Mehl
4 mittlere  Eier
1 Vanilleschote
5 EL  Sahne
125 g  Quark  

einfache Zubereitung

Eiweiß schaumig schlagen und kurz bevor es steif wird 1 EL Zucker dazugeben. Eigelb und restlichen Zucker schaumig rühren. Quark, Butter, Vanilleschote und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Mehl und lauwarme Milch abwechselnd dazurühren. Zuletzt den Eischnee unterziehen. Waffeln sofort im Waffeleisen ausbacken.

Gutes gelingen! :-)

Wasserbad ist am einfachsten, Mikrowelle ist aber auch Null Problemo! Du mußt nur schauen, das KEIN Wasser in die Schoki kommt. Wenn Du es in der Mikro machst, auf eine kleine Stufe stellen (200Watt) und immer nur 1 Minute (je nachdem wieviel Schoki du nimmst) anstellen und umrühren. Bei zuviel Power verbrennt dir die Schoki in der Mikro und wird griselig. Die kannst du dann nur noch wegschmeißen. Gut kochen geht nur mit viel Geduld! ;-)

Hi, wie schon vorher geschrieben hängt die Schärfe (welche in Scoville gemessen wird) von der zu verwendeten Sorte der Chilischote ab. Generell kann man sagen, je kleiner die Schote ist, desto böser (schärfer) ist sie. Fang doch mal mit den normalen größeren Schoten an. http://www.welt.de/multimedia/archive/00371/chili_droge_BM_Berl_371165p.jpg

Es gibt hunderte verschiedener Sorten, viele kann man im Supermarkt kaufen oder im Internet bestellen. Wenn es dir zu scharf wird bei einer Sorte, laß die Kerne weg, sie sind am schärfsten, weil dort am meisten capsaicin enthalten ist.

01 Cayenne Chilis Cayenne Chilis gehören zur Gattung der Paprika. Diese Chilischoten sind leicht scharf. Grüne Cayenne erscheinen im Sommer, schärfere, rote Cayenne im Herbst. Der genaue Ursprung der Cayenne Chilis ist unbekannt, aber liegt wahrscheinlich in Guinea.

02 Habanero chillies Habaneros können grün, gelb, orange oder rot sein. Habaneros stammen aus dem Süden Mexikos, sie sind Lampionförmig und zirka 5 Zentimeter lang. Habaneros sind eine der schärfsten aller Chilischoten.

03 Jalapeño Jalapeños gehören zur Gattung der Paprika. Sie kommen ursprünglich aus Spanien. Jalapeños sind mittel- bis scharf. Jalapeños sind entweder rot oder grün und haben eine kegelartige Form.

04 Padrón Chilis Diese kleinen, grünen Chilischoten werden 3-5 Zentimeter und gehören zur Gattung der Paprika. Padrón Chilis kommen ursprünglich aus Mexico. Sie sind kegelförmig, leicht zerknittert und gerillt. Sie können süß oder scharf sein. Wenn sie unreif und klein sind, sind sie süß; die Reifen dahingegen sind scharf, dies ist aber schwer von außen zu sehen.

05 PoblanoPoblanos sind groß und herzförmig. Sie kommen ursprünglich aus Mexico. Die wachsartige Haut ist dunkelgrün und dick. Diese Chilis sind mild bis mittelscharf. Die dunkelsten Poblanos haben den reichsten Geschmack und sind am schärfsten. Getrocknete Poblano Chilis nennt man Ancho oder Mulato.

06 Rawit chillies Rawit Chilis sind klein und dünn, aber lassen Sie sich von der Größe nicht täuschen. Rawit Chilis kommen ursprünglich aus Südamerika. Die wachsartige Haut ist rot oder grün. Die Farbe gibt aber keine Angabe über wie scharf sie ist. Grüne können schärfer sein als Rote. Rawit Chilis sind viel schärfer als größere Chilis.

Probiere einfach einige aus und finde DEINE Schote! :) viel spaß hehe

Hi Litteanimausi,

ich würde es mit einem Fotobuch machen und arbeite selbst immer mit dem Editor von Fotobuch.de. Der ist intuitiv zu bedienen und kostenlos. Format und dicke des Buches kannst du dir nach belieben aussuchen. Ich empfehle Dir ein Buch mit weitaus mehr Seiten zu nehmen als du jetzt benötigst, so kannst du ja noch Platzhalter einstellen, in denen Deine Freundin noch Ihre Lieblingsrezepte hineinschreiben kann. Wenn Du Fotos aus dem Netz nimmst, achte auf eine ausreichende Auflösung, sonst sehen die Bilder arg verpixelt aus. Zum Drucken sollte es mindestens 150dpi sein, besser höher. Bilder im Netz haben oft, sofern sie "nur" in einem Artikel stehen eine Auflösung von unter 100 dpi, weil der Monitor eh nur 72 Pixel darstellen kann. Die Rezepte etc würde ich mit Word schreiben. Das ist vielfältiger und einfacher als im Texteditor der Fotobuchsoftware. Wenn du es im PDF Format abspeicherst sollte es keine Probleme mit dem importieren geben. Würde ich aber am Anfang besser kurz testen! ;-) Grüße derSmutje

Wenn man einen Schuß Öl ins Kochwasser gibt, dann kocht auch das Wasser nicht über und man kann den Deckel drauf lassen! ;-)

hahaha, ich lach mich echt tot über den Kommentar:"Da würd ich nicht mehr essen!" Zieht Deine Mama sich auch um, wenn Sie nach dem einkaufen in die Küche geht und Mittagessen kocht? Nein, ich denke nicht, aber da ißt du doch auch, oder? rofl Was ist denn bitte so schlimm daran? Mann muß wirklich mal die Kirche im Dorf lassen. Genau darum bekommen wir Deutschen im Ausland immer die Sch....erei, weil hier alles nahezu steril ablaufen muß.

Hallo Nero7up,

ein Praktikum ist dafür gedacht um den Praktikanten einen Einblick in den Beruf zu geben, um ihm seine Entscheidung zu erleichtern. Oft stellt man sich vieles ganz anders vor, wie es in der Realität ist. Schwer ist es ganz bestimmt nicht. Du wirst noch keinen Posten schmeißen oder ein Hochzeitsmenü kochen! :-) Am Anfang bekommst du die Örtlichkeiten gezeigt. Je nachdem wo du dein Praktikum machst (kleines Restaurant oder 5* Hotel kann das sehr groß und weitläufig sein) Im weiteren Verlauf wirst du Zuarbeiten machen und viel schauen. ZB Kartoffel schälen, Salat putzen etc. Es kann auch sein, dass Du mal mit einem Koch das Mitarbeiteressen zusammen kochst etc. Frage am besten beim Vorstellungsgespräch was dich erwartet. Die Aufgaben werden jedenfalls nicht zu schwer sein. :-) So lange wie die "normalen" Mitarbeiter darfst du gesetzlich gar nicht arbeiten, da mach dir mal keine Sorgen. Geh am besten in ein größeres Hotel, dort wird man nicht wie oft in kleinen Betrieben "verheizt". Grüße Smutje

Hallo gutefragant , ich bin Koch und habe jeden Tag mit Lebensmitteln und deren Sensorikprüfung zu tun. Zuerst einmal kann man diese Frage nicht pauschal beantworten.

Die Haltbarkeit von Lebensmitteln hängt von vielen verschiedenen Faktoren ab. Dazu zählen insbesondere Temperatur, Feuchtigkeit, Licht und Luft. Sehr wasserreiche Lebensmittel wie Obst und Gemüse welken. Brot wird hart. Lebensmittel, die wenig Wasser enthalten, weichen leicht auf. Kaffee, Kräuter und Gewürze verlieren ihr Aroma.

Bei welcher Temperatur wurde der Lachs aufbewahrt? (Optimal sind 0-2°C) Die meisten Kühlschränke im Privathaushalt haben 5-8°C oder noch mehr.

Ich persönlich prüfe immer ob etwas noch in Ordnung ist bevor ich es esse oder wegschmeiße. Schau Dir den Lachs an! Sieht es äußerlich noch gut aus, also keine Schmierfilme etc dann rieche dran und höre auf Deine innere Stimme. Wenn er bissi nach Fisch riecht, ist es nicht weiter schlimm, Rotbarben zB riechen auch frisch nach dem auftauen schon etwas. Es sollte aber kein unangenehmer Geruch sein. Lagern sollte man empfindliche Lebensmittel immer unten im Kühlschrank, denn dort ist es am kältesten. Generell würde ich sagen das man TK Lachs (frisch aus dem TK) nach 28 Std im Kühlschrank noch bedenkenlos essen kann. Ich hoffe ich konnte Dir ein wenig helfen! Lieben Gruß Matthias, derSmutje

Du solltest vielleicht beschreiben WARUM du das Wasser nicht zum kochen bringen möchtest. Dann können wir dir evtl einen Weg zeigen wie es anders funktioniert! Hat es mit kochen (Lebensmittel) zu tun? Gruß Matthias

Das mit dem Eiweiß funktioniert gut. Nur nicht zu viel Eiweiß nehmen, weil es die Kraft aus der Suppe nimmt. Am besten noch etwas gewolftes Fleisch zugeben um den Geschmacksverlust vom Eiweiß auszugleichen. TIP: Wenn die Brühe beim zubereiten nicht kocht wie Wäsche, sondern nur siedet, bleibt sie schön klar und man braucht sie später nicht zu klären. Ein Eiweiß mit etwwas Fleisch reicht locker aus um 1 Liter Brühe zu klären. Wichtig ist, dass man die Brühe kalt ansetzt und sehr gut mit dem Eiweiß verquirlt und langsam zum kochen bringt. Während die Brühe anfängt zu kochen immer am Grund rühren damit nichts anbrennt. Sobald sich auf der Brühe etwas dickere "Eiweißwolken" bilden nicht mehr rühren, sonst wird sie wieder trübe.

Es ist nicht die Frage welche Pfanne Du brauchst, sondern was Du machen möchtest! Ein guter Haushalt hat unbedingt beide Pfannenarten! Wie Kindergarten schon schrieb hat jede Pfanne Ihr Stärken und schwächen. Eine beschichtete Pfanne nimmst Du für Crepes, Schmarren, Eiergerichte etc. Nachteil ist, das man in so einer Pfanne wenig bis keine Röstaromen bekommt. Die Gußeiserne ist gut um zB Steaks, Bratkartoffeln etc zu machen. Hier werden die Röstaromen gebraucht, die den Geschmack bringen (Stichwort Maillards Reaktion) Gußeiserne Pfannen sollte man nicht mit Spülmittel säubern, dann kleben die Lebensmittel wieder beim nächsten Gebrauch. Am besten nur mit einem Tuch auswischen. SOllte es mal nicht sauber werden und man muß Spüli verwenden, sollte man die Pfanne für den nächsten Gebrauch "ausbrennen"! Das heißt man stellt die Pfanne auf den Herd, bedeckt den Boden mit normalem Salz und schaltet auf Vollgas ca 5 bis 10 Minuten drauflassen, ab und zu mal rühren, aber darauf achten das der Boden immer bedeckt ist. Salz wegkippen und mit einem Tuch auswischen. Das bewirkt, dass zB Bratkartoffeln beim braten nicht an der Pfanne kleben. Fazit: Ein ambitionierter Koch hat stets beide Pfannen im Schrank! :) Gruß derSmutje

Hallo, wie Pandorra88 schon sagt, einfach in der Küchenmaschiene etwas rühren. Aber man muß aufpassen, dass die Masse nicht zu warm wird. Durch das kneten/rühren wird das fleischeigene Eiweiß aufgespalten und kann zur Bindung genutzt werden. Eine solche Masse ist ein wenig trockener als mit Ei,wenn man aber ein eingeweichtes Brötchen zugibt paßt es wieder. Als Pfiff gebe ich auch wenig Senf und Ketchup, sowie frische Kräuter (zB Majoran) dazu. Gutes gelingen!

Servus Roosen, ich kenne Dein Rezept nicht, aber ich bin mir sicher das Du puren Karamel in die Förmchen gießt. Dann ist es ganz normal, dass nicht der ganze Zucker/Karamel aus der Form geht weil er dafür einfach zu hart ist. Die Frage ist ja: MUß DER KARAMEL RESTLOS AUS DER FORM? Wenn Du eine ansprechende Karamelschicht auf Deinem Flan hast ist es doch OK. Ist zwar ein bissi Verschwendung, aber zu vertreten. Und ne Heidenarbeit beim saubermachen der Förmchen. Ich persönlich lösche Karamel für einen Flan immer mit Flüssigkeit ab. Je nachdem was Du für einen machst mit: Weißwein, Apfelsaft, Orangensaft, Grand Marnier etc. für 125g Zucker nehme ich 125g Flüssigkeit. Nach dem ablöschen nochmal ordentlich durchkochen und schauen, dass der Zucker gut in der Flüssigkeit gelöst ist. So kannst Du den Karamel auch viel besser verteilen, weil er länger gießfähig bleibt. Dessert möglichst schon am Vortag zubereiten und nie aus dem Kühlschrank bzw kalt servieren, dann schmeckt er einfach viel beesser. Einen Tag kann er problemlos "draußen" übernachten. :) Probiers mal aus und berichte! ;) Lieben gruß derSmutje

Ja, das funktioniert! Sahne wird steif wegen dem Fettgehalt in der Sahne, dass heißt je mehr Fett desto steifer kann man die Sahne schlagen. Es sollten MINDESTENS 30% sein, besser 32% oder 34%. Durch das aufkochen wird der Fettgehalt ja höchstens mehr. Wichtig ist das die Sahne wieder schön KALT ist, sonst wird das nix!