Nimm auch nicht zuviel Milch zum anrühren des Soßenpulvers. Das machen auch viele verkehrt. Gerade soviel, das sich die Stärke auflöst, dann kühlt die kochende Milch nicht zu sehr runter und kocht viel schneller wieder! :-)
Hmmm, also ich bin Koch und aus leidvoller Erfahrung kann ich Dir sagen, das auf Volksfesten etc, fast ausschließlich der Profit im Vordergrund steht. Soll heißen, dass dort eine einfache, billige Zubereitung wichtiger ist, als ein gutes rezept mit hochwertigen Zutaten. Da wird statt Milch, Wasser genommen und dafür mehr Zucker etc oder einfach eine Backmischung. Echte Vanille wirst du dort fast nie finden. Probier doch mal dieses Rezept
100 g Butter
60 g Zucker
150 g Mehl
4 mittlere Eier
1 Vanilleschote
5 EL Sahne
125 g Quark
einfache Zubereitung
Eiweiß schaumig schlagen und kurz bevor es steif wird 1 EL Zucker dazugeben. Eigelb und restlichen Zucker schaumig rühren. Quark, Butter, Vanilleschote und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Mehl und lauwarme Milch abwechselnd dazurühren. Zuletzt den Eischnee unterziehen. Waffeln sofort im Waffeleisen ausbacken.
Gutes gelingen! :-)
Wasserbad ist am einfachsten, Mikrowelle ist aber auch Null Problemo! Du mußt nur schauen, das KEIN Wasser in die Schoki kommt. Wenn Du es in der Mikro machst, auf eine kleine Stufe stellen (200Watt) und immer nur 1 Minute (je nachdem wieviel Schoki du nimmst) anstellen und umrühren. Bei zuviel Power verbrennt dir die Schoki in der Mikro und wird griselig. Die kannst du dann nur noch wegschmeißen. Gut kochen geht nur mit viel Geduld! ;-)
Hi Litteanimausi,
ich würde es mit einem Fotobuch machen und arbeite selbst immer mit dem Editor von Fotobuch.de. Der ist intuitiv zu bedienen und kostenlos. Format und dicke des Buches kannst du dir nach belieben aussuchen. Ich empfehle Dir ein Buch mit weitaus mehr Seiten zu nehmen als du jetzt benötigst, so kannst du ja noch Platzhalter einstellen, in denen Deine Freundin noch Ihre Lieblingsrezepte hineinschreiben kann. Wenn Du Fotos aus dem Netz nimmst, achte auf eine ausreichende Auflösung, sonst sehen die Bilder arg verpixelt aus. Zum Drucken sollte es mindestens 150dpi sein, besser höher. Bilder im Netz haben oft, sofern sie "nur" in einem Artikel stehen eine Auflösung von unter 100 dpi, weil der Monitor eh nur 72 Pixel darstellen kann. Die Rezepte etc würde ich mit Word schreiben. Das ist vielfältiger und einfacher als im Texteditor der Fotobuchsoftware. Wenn du es im PDF Format abspeicherst sollte es keine Probleme mit dem importieren geben. Würde ich aber am Anfang besser kurz testen! ;-) Grüße derSmutje
Wenn man einen Schuß Öl ins Kochwasser gibt, dann kocht auch das Wasser nicht über und man kann den Deckel drauf lassen! ;-)
Hallo gutefragant , ich bin Koch und habe jeden Tag mit Lebensmitteln und deren Sensorikprüfung zu tun. Zuerst einmal kann man diese Frage nicht pauschal beantworten.
Die Haltbarkeit von Lebensmitteln hängt von vielen verschiedenen Faktoren ab. Dazu zählen insbesondere Temperatur, Feuchtigkeit, Licht und Luft. Sehr wasserreiche Lebensmittel wie Obst und Gemüse welken. Brot wird hart. Lebensmittel, die wenig Wasser enthalten, weichen leicht auf. Kaffee, Kräuter und Gewürze verlieren ihr Aroma.
Bei welcher Temperatur wurde der Lachs aufbewahrt? (Optimal sind 0-2°C) Die meisten Kühlschränke im Privathaushalt haben 5-8°C oder noch mehr.
Ich persönlich prüfe immer ob etwas noch in Ordnung ist bevor ich es esse oder wegschmeiße. Schau Dir den Lachs an! Sieht es äußerlich noch gut aus, also keine Schmierfilme etc dann rieche dran und höre auf Deine innere Stimme. Wenn er bissi nach Fisch riecht, ist es nicht weiter schlimm, Rotbarben zB riechen auch frisch nach dem auftauen schon etwas. Es sollte aber kein unangenehmer Geruch sein. Lagern sollte man empfindliche Lebensmittel immer unten im Kühlschrank, denn dort ist es am kältesten. Generell würde ich sagen das man TK Lachs (frisch aus dem TK) nach 28 Std im Kühlschrank noch bedenkenlos essen kann. Ich hoffe ich konnte Dir ein wenig helfen! Lieben Gruß Matthias, derSmutje
Das mit dem Eiweiß funktioniert gut. Nur nicht zu viel Eiweiß nehmen, weil es die Kraft aus der Suppe nimmt. Am besten noch etwas gewolftes Fleisch zugeben um den Geschmacksverlust vom Eiweiß auszugleichen. TIP: Wenn die Brühe beim zubereiten nicht kocht wie Wäsche, sondern nur siedet, bleibt sie schön klar und man braucht sie später nicht zu klären. Ein Eiweiß mit etwwas Fleisch reicht locker aus um 1 Liter Brühe zu klären. Wichtig ist, dass man die Brühe kalt ansetzt und sehr gut mit dem Eiweiß verquirlt und langsam zum kochen bringt. Während die Brühe anfängt zu kochen immer am Grund rühren damit nichts anbrennt. Sobald sich auf der Brühe etwas dickere "Eiweißwolken" bilden nicht mehr rühren, sonst wird sie wieder trübe.
Ja, das funktioniert! Sahne wird steif wegen dem Fettgehalt in der Sahne, dass heißt je mehr Fett desto steifer kann man die Sahne schlagen. Es sollten MINDESTENS 30% sein, besser 32% oder 34%. Durch das aufkochen wird der Fettgehalt ja höchstens mehr. Wichtig ist das die Sahne wieder schön KALT ist, sonst wird das nix!
Oft wird Wurst auch unter "Schutzatmosphäre) verpackt. Unter Schutzatmosphäre verpackt bedeutet, dass der Packung der Sauerstoff fast gänzlich entzogen und ein – für den Menschen völlig unbedenkliches- „Schutzgasgemisch“ in die Packung eingeblasen wurde. Dieses Schutzgas stützt einerseits die Verpackung, anderseits hemmt es das Wachstum von Keimen. Die Schutzatmosphäre (auch MAP= modified atmosphere package genannt) trägt neben einer hygienischen Verarbeitung und der ununterbrochenen Kühlkette zur langen Haltbarkeit von Produkten bei.
Dann "kann" sich die Packung auch mal nach außen wölben, ist aber auf der Packung gekennzeichnet.
Mach die Packung auf, warte 1 Minute und unterzieh die Ware einer optischen und sensorischen Prüfung und frage deinen gesunden Menschenverstand ob Du es noch essen würdest.
Wenn nicht, umtauschen!
Hallo Jess, ich bin Koch und habe jeden Tag mit Lebensmitteln und deren Sensorikprüfung zu tun. Zuerst einmal kann man diese Frage nicht pauschal beantworten.
Die Haltbarkeit von Lebensmitteln hängt von vielen verschiedenen Faktoren ab. Dazu zählen insbesondere Temperatur, Feuchtigkeit, Licht und Luft. Sehr wasserreiche Lebensmittel wie Obst und Gemüse welken. Brot wird hart. Lebensmittel, die wenig Wasser enthalten, weichen leicht auf. Kaffee, Kräuter und Gewürze verlieren ihr Aroma.
Wie hygienisch wurde die Ware verarbeitet Zum probieren sollte man zB nie mit dem Löffel den man im Mund hatte zurück in die Soße gehen. Besser mit der Kelle im Topf Soße auf den Löffel geben, so kann man den selben Löffel öfter zum abschmecken nehmen ohne das Mundbakterien in die Soße gelangen.
Ist das Gefäß wo das LM aufbewahrt wird sauber?
Bei welcher Temperatur werden die LM aufbewahrt? (Optimal sind 2°C) Die meisten Kühlschränke im Privathaushalt haben 5-7°C
Ich persönlich prüfe immer ob etwas noch in Ordnung ist bevor ich es esse oder wegschmeiße. Bei einer Sahnesoße bekommt man auch nicht gleich eine Magenverstimmung wenn sie doch mal schlecht sein sollte. Zuerst optisch prüfen, dann riechen und zun schluß probieren. Am besten eine kleine mini Portion in der Mikrowelle heiß machen.
Als kleinen Tip: Koche die Soße nach dem Essen einfach nochmal auf und fülle es in ein sauberes, gut verschließbares Gefäß. Deckel erst nach dem auskühlen drauf machen, sonst bildet sich Kondenswasser und die Soße kipp schneller um. Je schneller die Soße vom kochen auf Kühltemperatur runterkühlt, desto länger ist sie danach haltbar. Die kritische Temperaturspanne um +30° (dort vermehren sich Bakterien am schnellsten) sollte so schnell wie möglich durchlaufen werden. Du kannst auch die Soße in Eiswürfelbehälter abfüllen und dann einfriern. Wenn sie gefroren sind, rausbrechen und in eine Plastiktüte/Gefäß ect füllen. So kann man bequem kleine Portionen ausfrieren und zubereiten.
Nochmal auf deine Frage: Eine Soße die frisch gemacht wurde und nach dem kochen schnell gekühlt wird, würde ich persönlich nach 3 Tagen noch ohne zu probieren verzehren. Sahne ist da überhaupt kein problem, kritischer wären frische Eier. Ich esse auch Joghurt der schon 4 Wochen!!! abgelaufen ist. Natürlich nach bestandener Sensorikprüfung! ;-) Ich hoffe ich konnte Dir ein wenig helfen! Lieben Gruß Matthias, derSmutje
Hmmm, hier geistern ja viele Märchen durch die Welt. Ich sage Dir jetzt mal meine Meinung. Ich bin Koch von Beruf und habe damit jeden Tag zu tun, also weiß ich ein wenig wovon ich spreche. Nudeln sollte man niemals!!! abschrecken. Nicht mit heißem(?) oder kaltem Wasser, NIE! So schmecken sie einfach am besten, du kannst es selbst probieren.
Hier kann die Nudel noch schön die Soße aufnehmen und nichts ist verwässert. So müssen Sie allerdings zeitnah gegessen werden, denn Sie garen weiter, saugen sich voll und werden weich und bäh! :-)
Wenn Du die Nudeln vorkochen möchtest, um Sie später zu essen, kochst Du sie wie oben beschrieben. Statt sie aber weiter zu verarbeiten, verteilst Du Sie flach auf einem (oder mehrere) Tabletts (Küchentisch mit Folie auslegen geht auch) und läßt Sie einfach kalt werden. Wichtig ist das sie flach verteilt sind, damit sie schnell auskühlen. Kein Öl dran machen. Die Nudeln ganz erkalten lassen und dann in Tupperdosen ect packen. So kleben Sie zwwar ein wenig, schmecken dafür aber viel besser.
Die Antwort mit dem Sternchn ist leider absolut falsch. Wenn man schon Öl an die Nudeln gibt, dann auf keinen Fall natives Olivenöl! Warum? Öl gibt man nur zu Nudeln, damit sie nicht mehr so stark weitergaren. Nach dem kochen, abgießen und dann mit ein wenig Pflanzenöl beträufeln und durchmischen. Das Öl schließt die "Poren" der Nudeln und verhindert ein aufnehmeen der Flüssigkeit. Das heißt sie garen nicht mehr so scnell weiter. Gut bei Buffets ect wo sie noch einige Zeit in den Chafing-Dishes liegen. Nimmt man allerdings Natives Olivenöl, dann wird das Öl fest wenn man die Nudeln kühlt und erlebt ein Desaster. Pflanzenöl wird nicht fest bei Kälte.
ÖL ANS NUDELWWASSER GEBEN HAT AUCH NUR EINEN EINZIGEN GRUND: ES VERHINDERT DASS DAS WASSER ÜBERKOCHT! :-)
Hoffe ich konnte ein wenig helfen! Lieben Gruß Matthias
Das ist ein sehr gutes Öl.
Also, was ich (ich bin Koch) früher einmal falsch gemacht habe und hier noch nicht aufgeführt ist, ist folgendes!
Du schreibst Du möchtest Süße Windbeutel machen. Ein großer Fehler, der oft gemacht wird: Zucker schon an den Teig geben!!! DAS sollte man auf KEINEN Fall machen, da der Brandteig sonst nicht aufgeht. Brandtig ist unisexuell wenn ich so sagen kann, er wird je nach füllung süß oder pikant! Viel Glück Bei fragen: doc.House@web.de
