Nimm auch nicht zuviel Milch zum anrühren des Soßenpulvers. Das machen auch viele verkehrt. Gerade soviel, das sich die Stärke auflöst, dann kühlt die kochende Milch nicht zu sehr runter und kocht viel schneller wieder! :-)
Hallo Jess, ich bin Koch und habe jeden Tag mit Lebensmitteln und deren Sensorikprüfung zu tun. Zuerst einmal kann man diese Frage nicht pauschal beantworten.
Die Haltbarkeit von Lebensmitteln hängt von vielen verschiedenen Faktoren ab. Dazu zählen insbesondere Temperatur, Feuchtigkeit, Licht und Luft. Sehr wasserreiche Lebensmittel wie Obst und Gemüse welken. Brot wird hart. Lebensmittel, die wenig Wasser enthalten, weichen leicht auf. Kaffee, Kräuter und Gewürze verlieren ihr Aroma.
Wie hygienisch wurde die Ware verarbeitet Zum probieren sollte man zB nie mit dem Löffel den man im Mund hatte zurück in die Soße gehen. Besser mit der Kelle im Topf Soße auf den Löffel geben, so kann man den selben Löffel öfter zum abschmecken nehmen ohne das Mundbakterien in die Soße gelangen.
Ist das Gefäß wo das LM aufbewahrt wird sauber?
Bei welcher Temperatur werden die LM aufbewahrt? (Optimal sind 2°C) Die meisten Kühlschränke im Privathaushalt haben 5-7°C
Ich persönlich prüfe immer ob etwas noch in Ordnung ist bevor ich es esse oder wegschmeiße. Bei einer Sahnesoße bekommt man auch nicht gleich eine Magenverstimmung wenn sie doch mal schlecht sein sollte. Zuerst optisch prüfen, dann riechen und zun schluß probieren. Am besten eine kleine mini Portion in der Mikrowelle heiß machen.
Als kleinen Tip: Koche die Soße nach dem Essen einfach nochmal auf und fülle es in ein sauberes, gut verschließbares Gefäß. Deckel erst nach dem auskühlen drauf machen, sonst bildet sich Kondenswasser und die Soße kipp schneller um. Je schneller die Soße vom kochen auf Kühltemperatur runterkühlt, desto länger ist sie danach haltbar. Die kritische Temperaturspanne um +30° (dort vermehren sich Bakterien am schnellsten) sollte so schnell wie möglich durchlaufen werden. Du kannst auch die Soße in Eiswürfelbehälter abfüllen und dann einfriern. Wenn sie gefroren sind, rausbrechen und in eine Plastiktüte/Gefäß ect füllen. So kann man bequem kleine Portionen ausfrieren und zubereiten.
Nochmal auf deine Frage: Eine Soße die frisch gemacht wurde und nach dem kochen schnell gekühlt wird, würde ich persönlich nach 3 Tagen noch ohne zu probieren verzehren. Sahne ist da überhaupt kein problem, kritischer wären frische Eier. Ich esse auch Joghurt der schon 4 Wochen!!! abgelaufen ist. Natürlich nach bestandener Sensorikprüfung! ;-) Ich hoffe ich konnte Dir ein wenig helfen! Lieben Gruß Matthias, derSmutje
Also, was ich (ich bin Koch) früher einmal falsch gemacht habe und hier noch nicht aufgeführt ist, ist folgendes!
Du schreibst Du möchtest Süße Windbeutel machen. Ein großer Fehler, der oft gemacht wird: Zucker schon an den Teig geben!!! DAS sollte man auf KEINEN Fall machen, da der Brandteig sonst nicht aufgeht. Brandtig ist unisexuell wenn ich so sagen kann, er wird je nach füllung süß oder pikant! Viel Glück Bei fragen: doc.House@web.de
