wie passen Elritze ihre Farbe an den Untergrund an?

Wüsste nicht, dass die das aktiv tun. Die sind eben an entsprechenden Grund angepasst von Natur aus. Abgesehen von der Laichzeit, wo die dann auch knallig rot und grün werden. Fische, die sich selbst gut anpassen können sind z. B. Plattfische.