Was schmeckt gut dazu ?

Wie kann man Pommes ander würzen als mit Salz? (Gewürze)

18.07.2011, 00:56

Ganz normal würzt man die Pommes mit Salz. Aber es muss nicht immer dasselbe sein. Zum Beisspiel Salz, Paprika und Rosmarinpulver. Kartoffeln und Rosmarin ist gut. Das Oel ist wichtig, also ich würde extra zum fritieren nehmen. Denk daran, es muss an einem Fest speditiv gearbeitet werden, keinen zu grossen Aufwand,ich würde mich für ein Gewürz entscheiden. Probiere meinen Vorschlg zu Hause aus, experimentier mit Kräutern getrocknet und fein, und vielleicht noch etwas, vom Dr. Vogel gibt es eine Kräuter-Salzmischung, sie ist im Coop erhältlich.

Bambi45

18.07.2011, 01:18

**Ich würze meine Pommes immer mit Salz, etwas Pfeffer, Paprika und einen Hauch Curry******

**Auf das Fritierfett kommt es auch an

Frittieren in Rindertalg zu einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren im Lebensmittel,

während Frittieren in Olivenöl den Anteil an einfach ungesättigter Ölsäure ansteigen lässt.

Hinzu kommt, dass der Grad der thermisch-oxidativen Veränderungen im Frittiermedium die Qualität und Stabilität des frittierten Produktes sehr stark beeinflussen kann und daher auch von großer Bedeutung ist.

DerGenusswert der frittierten Speisen wird ebenfalls durch das verwendete Fett mitbestimmt.

Somit ist ein gewisser Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren für die Ausbildung des typischen Frittieraromas Voraussetzung, so dass pflanzliche Öle aus diesem Grunde den hitzestabileren festen Fetten vorzuziehen sind.

Nur für einige Anwender ist Konsistenz des Frittiermediums von Bedeutung und hier werden z.B.

Fette, die bei Raumtemperatur fest sind bevorzugt eingesetzt. Die Wahl des Frittiermediums kann daher immer nur ein Kompromiss zwischen technologischen und ernährungsphysiologischen Erfordernissen sein.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist insbesondere die einfach ungesättigte Ölsäure zu bevorzugen, die vor allem in Olivenöl und Rapsöl zu finden ist.

Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Linol- und alpha-Linolensäure sind essentiell und sollten in einem Verhältnis von höchstens 5:1 aufgenommen werden, da die Aufnahme von Linolsäure in der Regel zu hoch ist.

Im Hinblick auf Temperaturbelastbarkeit und Oxidierbarkeit durch Luftsauerstoff sind gesättigte längerkettige Fettsäuren stabiler als die entsprechenden ungesättigten Fettsäuren.

Die wichtigen essentiellen Fettsäuren Linolsäure und alpha-Linolensäure sind bei längerer (über Stunden bzw. über Tage dauernder) Erhitzung über 175/180°C weniger stabil, wenn sie nicht durch Additive stabilisiert sind.

Aus sensorischen Gründen sollte der alpha-Linolensäuregehalt weniger als 3% betragen, da es sonst zu einem fischigen Aroma im Produkt und Frittiermedium kommen kann.

Dennoch sind die ernährungsphysiologisch günstigeren Öle bei Einhaltung einiger Regeln genauso zum Frittieren geeignet.

Die Frittiertemperatur sollte nicht über 180°C liegen, das frische Öl sollte lichtgeschützt und kühl gelagert werden, ggf. sollten stabilisierende Additive eingesetzt werden und der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Öl sollte nicht zu hoch liegen.

Deshalb ist Leinöl oder auch Distelöl zum Frittieren nicht bzw. weniger geeignet.