Wie entsteht Wurstbrät?
.
2 Antworten
Vom Beitragsersteller als hilfreich ausgezeichnet
Du hast Fleisch, welches man zunächst durch einen sog. Fleischwolf jagt, um es in die Form von "Nudeln" zu bekommen, um es mal so auszudrücken. Dann wird dieses z.B. in einem Kutter mit Trockeneis vermischt. Eis deshalb, damit das Eiweiß im Fleisch nicht gerinnen kann und sich dann gut mit dem Fleisch verbindet. Dann kommt noch Nitritpökelsalz für die Haltbarkeit dazu, aber auch für die rötliche Farbe, die wir so kennen. Auch wird es gewürzt. Diese homogene Masse wird dann weiterverarbeitet, z. B. kommt sich dann durch den Darm und enthält die Wurstform.
Die Zutaten werden durch den Wolf gedreht und fertig. Dabei ist eher interessant, was alles rein kommt. Wobei man das nicht immer unbedingt wissen will.