Welches Produkt gehört zu Plunder und welches zu Blätterteig?
Wird das Croissant zu Blätterteig oder Plunderteig gezählt ? Und wie sieht es aus mit Geflügelrolle, Vanillestangen und Kirschtaschen/Quarktaschen?
2 Antworten
Croissant ist Blätterteig, weil da viele Schichten Butter/Fett drin sind.
Kirschtaschen/Quarktaschen eher Plunderteig/Hefeteig.
Blätterteig (auch Feuilletage) ist ein mehrlagiger Ziehteig. In den Grundteig aus Mehl, Salz und Wasser wird durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen Ziehfett eingearbeitet (siehe Tourieren). Der Unterschied zu Plunderteig besteht darin, dass für den Grundteig keine Backhefe verwendet wird.
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