warum wird die geräucherte Wurst wie Knackwurst oder Knacker weiß wenn man sie aufhängt?
Ich dachte immer das liegt dann am Salz das dabei austritt... hab aber auch schon mal gehört das sei Fett? Und gerade habe ich eine Weile im Internet gesucht und nur auf einer Fleischerseite gelesen das sei Hefe!? Das hab ich ja noch nie gehört... Ich weiß nur das das nix schlimmes ist und viele Leute denken es sei Schimmel. Dabei kann man das ganz einfach abwischen.
3 Antworten
Ich weiß jetzt nicht, was Du mit Aufhängen von Knackwurst meinst, meiner Meinung nach sind das Brühwürste, die nicht luftgetrocknet werden.
Salami ungarischer oder italienischer Art (die nach deutscher Art nicht) hingegen wird z.B. direkt nach dem Füllen des Wurstbräts in den Darm in ein Tauchbad mit Edelschimmelsporen getaucht. In Folge dessen bildet sich bei der Reife ein weißer Schimmelbelag aus. Meintest Du das?
Hab gerade auch nochmal auf der Homepage des Bayerischen Landesamts für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit gesehen, dass es sich wohl um Schimmel und Hefen handelt:
http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_08_wurstwaren/
Ja genau, das meinte ich! ich dank dir für deine Antwort und noch einen schönen Weihnachtsabend!
Hej!
Ich hab' auch gerade einmal im Netz nachlesen wollen, wie's
mit dem weißen Belag auf Knackwurst, Salami u.a., die man
in einem geeigneten Raum aufhängt, steht. Wenn ich dann so
die Antworten auf solchen Seiten lese, könnte ich einen Schrei-
krampf kriegen. Keine Ahnung, Dummheit und dann obendrein
auch noch Idioten-Deutsch. Ich habe auch unten in meinem
Abstellraum (gilt als mein Keller) Rinderknackwurst aufgehängt
und auch eine ungarische Paprikawurst. Auf der Knackwurst
war auch plötzlich ein weißer Belag. Da ich mich als Gesundheits-
berater mit zig Jahren Erfahrung und Kenntnissen nicht bange-
machen lasse, hab' ich den leichten weißen Belag mit Küchen-
papier gründlich abgewischt und die Wurst wieder aufgehängt.
Grüße von Roland W.
s
Dann glaub der seite doch! :D wenn es ne professionelle seite ist... weiß ich aber auch nicht so ganz warum hängst du die wurst eigentlich auf?