Warum schmeckt Sorbit süßer als Glycerin?
Ich weiß, dass diese Frage bereits gestellt wurde, doch es kam zu keiner richtigen Antwort.
Hexanhexol (Sorbit) ist noch süßer als Glycerin - doch warum?
Danke für eure Antworten!
2 Antworten
Nach dem, was ich in der Chemievorlesung gehört habe, reagieren die Süß-Rezeptoren auf mehrere benachbarte Hydroxid-Gruppen. Die Wirkungen dieser Gruppen verstärken sich gegenseitig, sodass eine Glycerin-Lösung einer bestimmten Konzentration süßer schmeckt als eine anderthalb mal so konzentrierte Glycol-Lösung (nicht ausprobieren - Glycol ist giftig) und eine Sorbitol-Lösung süßer als eine Glycerin-Lösung doppelter Konzentration.
Das wird wohl an der Interaktion mit den Rezeptoren für "Süße" liegen.
https://de.wikipedia.org/wiki/Gustatorische_Wahrnehmung#Geschmacksrezeptoren
Wenn man nach dem Prinzip des Wirkmechanismus, wie er in dem Wiki-Artikel dargestellt ist (Bild rechts), geht so passt das Sorbitol besser auf den Rezeptor und löst damit ein stärkeres "Süße-Signal" aus.