Sirup ein 2x aufkochen lassen?
Hallo ich habe gestern und am Sonntag einen Holundersirup gemacht. Leider habe ich zu viel Zitronensäure rein gekippt....
Jetzt habe ich mir gedacht ich leere alle Flaschen nochmal in einen Topf und Koch in mit Zucker nochmal neu auf.
ist das eine gute Idee (Auch wegen der Haltbarkeit) oder soll ichbezogen lieber lassen weil er schmeckt schon sehr säuerlich und das sind 5-6L... da wäre das wegkippen zu schade...
2 Antworten
Physikalisch gesehen ist Süß (Zucker) nicht das Gegenteil von sauer.
Zuviel Säure kannst Du also nicht durch Zucker ausgleichen.
Der Zucker bildet lediglich das geschmackliche Gegengewicht zur Säure. Dein Holundersirup hat aber einen zu niedrigen ph Wert. Das kannst Du nur ändern, indem Du ihn mit weiterem Sirup, der keine Säure enthält, streckst.
Ein weiterer Weg um Säure in Lebensmitteln loszuwerden ist die Zugabe von Natron (Natriumhydrogencarbonat). Dabei entsteht aber viel Kohlensäure.
Ich denke, dass das erneute Aufkochen nicht schadet.