Rotkohl und Blaukraut?
Hallo zusammen!
In den Ferien war ich meine Tante in Bayern besuchen. Und da ist mir aufgefallen, dass sie zu Rotkohl Blaukraut sagt.
Dann beim Mittagessen wurde es mir schnell klar. Der eigentlich rote Rotkohl, wie Mama den macht, war blau. Auf den Bildern seht ihr den Unterschied. Achja, anders geschmeckt hat er auch, obwohl es ja die selbe Pflanze ist.
Wie kommt das?
3 Antworten
Lass mich raten: der Rote schmeckt säuerlicher. Es liegt tatsächlich an der Säure (z.B. aus Essig), die die Farbe ändert.
....und beim blauen Kohl an dem Mehl, das zur Zubereitung verwendet wurde.
Der Farbstoff im Kohl ist ein pH-Indikator, so ähnlich wie Lakmuspapier.
Ist es ein saures Rezept, z.B. mit Zitronensaft oder essig, wird der Kohl rot. Wird er hingegen nur mit Wasser neutral pH=7) gekocht, wird der Blauviolett, ist das Wasser sogar leich basisch mit einem pH-Wert von 8, wird der Kohl richtig blau.
Das ist a) eine Frage des Kohls b) eine Frage, wie der Kohl angemacht und gekocht wird. Siehe oben.