ist Maltose eine Aldose oder eine Ketose?
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Maltose ist ein Glykosid aus 2 α-D-Glucose-Molekülen, die 1,4-glykosidisch verknüpft sind. Da nicht alle OH-Gruppen der anomeren C-Atome eine glykosidische Bindung eingegangen sind, liegt ein Halbacetal vor und wirkt damit reduzierend und zeigt Mutarotation in wässriger Lösung. Also weder eine Aldose noch eine Ketose, sondern ein Disaccarid.