Ich fliege mit Croatia Airlines nur mit Handgepäck, der Koffer wiegt fast 1kg mehr und ich habe noch einen kleinen Rucksack dabei, wer kontrolliert das?

Es kann durchaus passieren, dass beim Boarding kontrolliert wird. Oft wird dann zwar eher die Größe als das Gewicht gecheckt, aber ohne Garantie. Ich habe es auch schon erlebt, dass Airlines am Gare gewogen haben (wenn auch selten).
Wird kontrolliert und dein Handgepäck entspricht nicht dem gebuchten, musst du es ggfs kostenpflichtig aufgeben.