Hefe in Zuckerlösung mit Essigsäure?
Hallöchen, ich bräuchte da mal ein wenig Hilfe. Weiß jemand was passiert, wenn man ein Stückchen Hefe in eine Zuckerlösung mit Essigsäure gibt?
1 Antwort
Kommt darauf an, nämlich auf die Essigsäure-Konzentration und die Temperatur. Wird das Gemisch aus Zucker und ein wenig Essig(säure) erwärmt, bevor die Hefe zugesetzt wird, wird der Zucker (unter der Annahme, dass normaler Haushaltszucker gemeint ist) aus Doppelzucker in Einfachzucker verwandelt, dabei verbraucht sich die Essigsäure; der entstandene Einfachzucker wird normal vergären, es entstehen Methanal und Ethanal. Bei hoher Essigsäurekonzentration dürfte die Hefe deaktiviert werden, Essig ist ja auch ein Konservierungsmittel (siehe Essiggurken).
