Darf man wenn die Zugbindung bei der DB aufgehoben ist woanders starten als auf dem Ticket steht?

Nein. Denn ein Ticket gilt immer nur für die genannte Strecke. Hinter dem Startpunkt geht immer, davor nicht.

Jein: Natürlich kannst Du auf jedem beliebigen Unterwegsbahnhof einsteigen, ansonsten aber nur den Abfahrtsbahnhof im Rahmen der verkehrsüblichen Verbindung wechseln (beispielsweise von Köln Hbf nach Köln-Messe/Deutz).