Käse für Käsesoße
Hallo zusammen, einen wunderschönen guten Abend!
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Kann man aus jedem Käse eine Soße machen? Und wenn ja, wie.
Es ist mir schon mal passiert das ich den Käse langsam schmelzen wollte, aber er hat sich mit der Brühe oder es war Milch oder Sahne, ich weiß nicht mehr, nicht richtig verbunden. Am ende hatte ich eine kaugummiartige Käsemasse die in der restlichen Flüssigkeit schwamm. Also wie macht man es richtig, oder gibt es einfach Käsesorten die überhaupt nicht geeignet sind. Ach ja, einmal habe ich diesen geraspelten Käse genommen, das wurde auch so ein Klumpen.
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Also, was muss ich tun um aus den Käseresten in meinem Kühlschrank eine schön dickflüssige Nudelsoße hin zu bekommen.
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Vielen Dank und weiterhin einen schönen Abend.
7 Antworten
hm, ich kann es nur mit Weichkäse (z.B. Schmelzkäse, Brie, Frichkäse). Ehrlich gesagt habe ich es mit anderen auch noch nie probiert - kam mir gar nicht in den Sinn. Aber hier gibt es ein Rezept und auch Hinweise der User zu einer Soße mit Reibekäse. viel Erfolg http://www.chefkoch.de/rezepte/976161203240176/Kaesesosse.html
Grundsätzlich geht das mit allen Käsesorten, man braucht halt die entsprechende Hitze und muss genug rühren. Narrensicher wird das Ganze mit Schmelzkäse (dieser gnaz normale Schmelzkäse, den man auch aufs Brot streichen kann), der schmilzt schnell, schmeckt gut und die Soße bleibt flüssig, auch wenn sie bei Tisch langsam abkühlt.
Am besten geht Koch und Schmelzkäse besonders schlecht alle fettarmen Schnittkäse.Schnittkäse sollte um 40 % fett haben dann schmilzt der auch.Was auch für Camembert ,Brie und Co gilt.
LG Sikas
Meist funktioniert es am Besten mit Weich- oder Schimmelkäse, da die sowieso etwas weicher sind. Hier ein Rezept für dich:
http://www.miori.de/index.php?content=rezepte&action=view&id=56&extra=Nudeln%20mit%20K%E4sesauce
Den Käse reiben, in nicht zu heisse Sauce (handwarm, so ca. 45 Grad) einrühren und danach unter ständigen Rühren wieder erhitzen.