Wieso würzen berühmte Köche nie ihre Saucen?
Zum Beispiel Jamie Oliver macht eine Bolognese Sauce und er würzt es so gut wie nicht (nur den Rosmarin hat er reingemacht) kann mir kaum vorstellen das es schmeckt ohne Gewürze?
6 Antworten
Weniger ist einfach oft mehr. Kommt aber aufs Gericht und die Zutaten allgemein an. Bei mir kommt in die Bolo außer etwas Salz/Pfeffer auch nur noch ggf. Chili und Knoblauch (knoblauch generell überall wo Fleisch oder "Fleischersatz" drinnen ist), aber von allem eher wenig sodass man die Grundsoße noch raus schmeckt und nicht nur die Gewürze.
Für Leute die nur überwürztes Fertigzeug gewohnt sind wird es dann zu laff schmecken, aber wenn man erstmal von dem Fertigzeug weg ist und wirklich frisch kocht und sich der Geschmacksinn daran gewöhnt hat, dann braucht man wirklich kaum noch Gewürze in großer Menge (da reicht dann wirklich wenig aus)
Ich habe erst gestern wieder eine Bolognese gekocht, die überhaupt nicht gewürzt wird. Auch nicht mit Salz und Pfeffer.
Der Geschmack kommt vom Pancetta (luftgetrockneter Bauchspeck), von der Brühe und den angerösteten und über mehrere Stunden mitgekochten Zwiebeln, Sellerie, Tomaten und Möhren. Das Ergebnis schmeckt sehr würzig und aromatisch, da braucht es keine Gewürze mehr.
In eine Bologneser Sauce kommt kein Rosmarin rein, sondern nur Salz und Pfeffer. Lass Dir das mal von Google übersetzten:
Kann ich nicht nachvollziehen. Ich gucke das nicht oft aber wenn ich gucke würzen sie alle die Soßen.
So viele gute Zutaten brauchen nur wenig Würze.