Wie Zwiebeln die Schärfe nehmen?
Im Urlaub am Salatbuffet gab es Zwiebeln, die so gut wie keine Schärfe hatten - es waren Zwiebeln von der Größe normaler Speisezwiebeln, ordentlich und fein in Scheibchen geschnitten, weder verwässert, verfärbt oder Geschmacklich verändert. Diese Zwiebeln waren so mild, dass sie kaum noch nach Zwiebel schmeckten und mir auch wunderbar bekommen sind.
Leider bin ich nicht mehr dazu gekommen in der Küche zu fragen, wie man das hin bekommt. und nein: es waren keine Gemüsezwiebeln.
Hat jemand Ideen?
10 Antworten
Wenn ich normalen braunen Zwiebeln für bestimmte Gerichte die Schärfe nehmen, sie milder bekommen will, bestreue ich sie, nachdem sie in die gewünschte Form geschnitten wurden, mit ein paar Teelöffeln Salz.
Nach etwa einer halben Stunde kurz mit fließendem, kalten Wasser abspülen, abtupfen.
Danach verwenden wie andere Zwiebeln auch.
Ob das nun auf "Deine" Zwiebeln zutrifft, weiß ich nicht.
Auch soll es helfen, sie geschnitten und luftdicht verpackt über einen Tag im Kühlschrank zu deponieren, oder sie einzufrieren.
Bei deiner Frage tippe ich auf weiße Zwiebeln oder Schalotten.
Schau mal hier und such´ dir eine aus: http://www.essen-und-trinken.de/zwiebeln/77502-rtkl-ein-muss-jeder-kueche-zwiebeln-die-verschiedenen-sorten
Neben der oft recht scharfen (und in den Augen brennenden) Speisezwiebel, und der deutlich milderen, aber deutlich größeren Gemüsezwiebel gibt es im Handel, zumeist als "Zwiebel-Spezialitäten" angeboten weitere, oft mildere Sorten.
Für deinen Anwendungsfall eignen sich hier besonders 2 Sorten, die sich gut in Salaten eignen:
Das ist die rote Zwiebel, die schon einmal deutlich milder als die Speisezwiebel ist, sowie ihre Schwester, die weiße Zwiebel. Bei der ist auch die Schale richtig weiß.
Dies ist die mildeste Sorte, und leider hier im Handel nicht überall und immer zu bekommen, im Mittelmeerraum ist sie aber die bevorzugte Sorte, die man wegen der guten Lagerfähigkeit auch gut auf Vorrat kaufen kann.
Es ist also nicht eine irgendwie entschärfte normale Speisezwiebel gewesen!
Genau, so ist es.
Brauche ich ja dann nicht mehr zu schreiben. :-)
Beste Antwort!
vielen Dank für deine Antwort. Die roten und weißen Zwiebeln sind auch sehr scharf, die ich bei Reichelt gekauft habe. Werde es mal in einem kleinen Gemüseladen probieren, ob die milder sind.
Hier in Berlin kaufen alle Obst- und Gemüsehändler beim Fruchthof bzw. in der Metro ein und dort sind dann halt nur die Qualitäten und Preise unterschiedlich.
Ich werde weiter suchen. Zumindest weiß ich jetzt, dass ich es nicht mit Küchentricks hinbekomme ;)
Milde Zwiebeln:
Schalotten,
Metzgerzwiebel
oder süße Zwiebeln
sind in der Regel milder als z.B. braune
Liebe Grüße
Hast du Ahnung oder es eben gegoogelt? Ich hätte dann nämlich mal eine Frage.
Fein, dann frag ich mal. Hast du Erfahrungen mit weißen Zwiebeln? Mal abgesehen von der Farbe, was ist besonders daran? Sind sie möglicherweise auch milder als "normale"?
Nein, irgendwie nicht, ich mag nur die lilanen :) mit denen mach ich alles. Die weissen nutze ich für zwiebelringe aber sonst finde ich sie zu scharf
Die milden Zwiebeln bekommt man hier auch in jedem Supermarkt mit einer guten Gemüseabteilung.
Schau mal nach weißen Zwiebeln, die sind sehr mild.
Ahnung hab ich