Wie Schimmel am Glas bei Eingelegtem verhindern?
Kann mir jemand mal Quellen geben für das Problem? Ich finde da wenig zu. Habe zwei Gläser angesetzt mit Feta (gekauft) und Labneh (selbstgemacht) in Öl mit Chili, Knoblauch, Zwiebeln und Pulvergwwürzen. Beides bei Raumtemeperatur aufbewahrt. Nun finde ich Schimmel am oberen Glasrand, also nicht auf den eingelgten Stücken, sondern über dem Öl, am Glasrand. Das gleiche passierte meiner Mutter letztes Jahr: Kräuter in Öl eingelegt, um zu Weihnachten Kräuteröl zu verschenken und dann schimmelte es über dem Öl, so dass sie mehrere Flaschen(inhalte) weggeworfen hat.
Woran liegt das und kann man das irgendwo verhindern? Öl bis zum Anschlag einfüllen? Ich habe Einweckgläser genommen, also die mit dem Bügel, den Labneh in der Zeit (maximal 2 Wochen) ein paar mal zum Verzehr entnommen und das Fetaglas nicht angerührt, trotzdem schimmelt es an beiden Gläsern gleichermaßen.
Ich dachte, Einlegen wurde erfunden, um Lebensmittel ohne Kühlschrank länger aufbewahren zu können.
3 Antworten
1. Gläser, Gummis und Deckel auskochen
2. sauber arbeiten
3. wenn es geht die gefüllten Gläser pasteurisieren.
Ehrlich gesagt kenne ich mich mit 'Einlegen' gar nicht aus, habe nur jahrelang eingekocht. Aber schreibe mal WIE du vorgehst. Was machst du mit den Gläsern? Einweckgläser sind ok, hast du sie 'heiß' abgewaschen, auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen? Ich weiß gar nicht, ob solche Gläser jetzt dafür geeignet sind. Es kommt beim Einwecken ja noch das Gummi dazwischen, das fehlt ja jetzt, also ist da ein Zwischenraum. Oder hast du trotzdem ein Gummi dazwischen gelegt?
Also ich habe letztens getrocknete Tomaten in einer "Giftmischung" eingelegt, bestimmt über 2 Monate und hatte keinen Schimmel.
Das Glas vor dem Einlegen kochen. Das heißt, das Glas muss eine Zeitlang in kochendem Wasser liegen und anschließend die Produkte einfüllen. Man sagt, man soll das Glas nach dem Einfüllen kurze Zeit auf den Kopf stellen, ob das was nutzt, weiß ich nicht. Ich habe das nicht gemacht, da ich das für Unsinn halte.