Warum sollte Hefeteig unter einem feuchten Tuch gehen?
Und nicht unter einem trockenen?
7 Antworten
Weil Hefe eine warme und feuchte Luft bevorzugt.
Beim Bäcker gehen die Brötchen im Gärschrank bei 30 Grad mit 70% Luftfeuchtigkeit auf.
wärme und feuchtigkeit treibt die hefe an?
dazu kommt der teig außen nicht austrocknen?
Luftfeuchtigkeit! Somit wird der Teig nicht rissig. Lg
Ich nehme an, ein trockenes Tuch würde dem Teig zu viel Feuchtigkeit entziehen, weswegen er brüchig werden würde.
Zum einen braucht Hefe zum anderen wird er abgedeckt, damit die obere Schicht nicht zu trocken und damit hart wird und evtl. reißt.