Unterschied, wenn man mit nicht entöltes Mandelmehl backt?
Hallo ich wollte Lo Carb Plätzchen backen, jedoch habe ich Mandelmehl gekauft das nicht entölt ist. jetzt Frage ich mich:
- ist es wirklich schlimm das es nicht das richtige Mehl ist
- welche Eigentlich hat es
- kann ich trotzdem backen
- was muss ich bei der Haltbarkeit Achten
- wie werden die Plätzchen
- Sonstige Tipps
Danke:)
2 Antworten
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
backen, Kochen und Backen, Backen, Süßspeisen & Desserts
Mandelgrieß z.B. ist auch nicht entölt und verhält sich beim Backen...na ja, halt wie Mandelgrieß :-))
Für Macarons z.B. soll man kein entöltes Mandelmehl nehmen.
Aber Mandelmehl verhält sich auf jeden Fall ganz anders als Weizenmehl, denn es hat weder bindende Stärke noch Klebereiweiß (Gluten). Beides ist unabdingbar für Teige und Massen.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule
In der low carb Lebensweise werden natürliche Öle hochgradig wertgeschätzt. Daher solltest du ohne weiteres das ölhaltige Mehl nehmen.
Woher ich das weiß:Studium / Ausbildung – TU München