mehl als ersatz für speisestärke anrichten?
ich möchte statt einem halben esslöffel speisestärke weizenmehl als alternative nehmen
muss ich das mehl vorher in wasser anrühren oder kann ich das so ins essen werfen
Was kochst du denn gerade?
gulasch
4 Antworten
Hi
In dem Fall eine Mehlschwitze machen.
Mehl ist deutlicher rauszuschmecken, es braucht Zeit bis der Mehlgeschmack verfliegt. Ein Gericht nachträglich mit Weizenmehl oder schnell gemachter Mehlschwitze andicken und es danach direkt zu servieren ist ein Kochfehler.
Hallo
Mehl kannst du als Bindemittel für Gulasch gut verwenden. Damit es keine Klümpchen gibt ist es von Vorteil, es zuvor in Wasser oder etwas Milch, (es geht auch Rotwein), gut zu verrühren. Maisstärke oder Kartoffelstärke bindet zwar besser, dafür nimmst du einfach etwas mehr Mehl..
Guten Appetit!😋
Nimm mal einen dl Flüssigkeit und rühre dort 1,5 bis 2 gehäufte Esslöffel Mehl rein. Du kannst es dann langsam, unter ständigem rühren dazugeben, bis deine gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vielleicht ist noch etwas übrig, dann aber nicht viel, das kippst du weg. Sollte es dir noch zu flüssig sein, wiederholt du das Ganze...
.. das Gulasch sollte köcheln, während du diesen Roux (Fachbegriff) einrührst..
vielen dank für dein hilfe muss wenn ich es mit wasser gerührt habe schon dickflüssig sein oder muss es flüssig in die sose weil ich hab jetzt wasser und mehl gerührt und es ist flüssig geblieben oder muss ich noch länger rühren
Wenn du das Mehl im Wasser klumpenfrei verrührt hast, ist es natürlich noch flüssig. Jetzt giesst du es langsam und unter ständigem rühren in dein Gulasch. Das Gulasch sollte köcheln dabei. So ab der Hälfte lässt du dein Gulasch köcheln und es sollte schon wenig dicker werden. Jetzt machst du so lange weiter und gibst das Mehl im Wasser dazu, bis es die gewünschte Dicke deiner Sauce erreicht hat..
noch mehr Mehl? Und wenn die Soße dann nicht schmeckt, kann man sie als Tapetenkleister benutzen.
Mehl als Bindemittel ist relativ geschmacksneutral. Er hat danach gefragt und Mehl ist eine Alternative. Persönliche Geschmäcker unterscheiden sich halt, die einen mögens, die anderen nicht.
Lass es doch ganz weg. Warum müssen Soßen hierzulande immer dicklich sein. Ich koche gerne und gut, aber ich verdicke meine Saucen nie. Und wenn doch mal, dann mach ich das, indem ich die Flüssigkeit reduziere.
Mehl in der Sauce hat nichts mit besserer Küche zu tun. Im Gegenteil.
das macht die sose nur dicker
wie wird die sose dicker in dem man weniger flüssigkeit nimmt
Das muss man vorher mit kalter Flüssigkeit anrühren bis es homogen und klumpenfrei ist. Wenn man es direkt zum Gulasch gibt, bilden sich Klumpen, die man dann kaum noch weg bekommt.
ich habs jetzt angerührt ist aber noch flüssig muss es jetzt schon dickflüssig sein oder muss es flssig sein
vielen vielen dank für die antwort und der hilfe wie viel wasser und mehl sollte ich verwenden ich habe 500 ml flüssigkeit im topf