Ist in Hefe Laktose enthalten?
Hallo,
ich habe ein mit Hefe ein Brot gebacken. Ich habe Zöliakie und bin gleichzeitig laktoseintolerant. Mein Magen ist sehr sensibel. Bei geringer Menge an Laktose oder Gluten bekommen ich sofort Bauchschmerzen. Sehr starke. Vom Hersteller weiss ich, dass die Hefe kein Gluten enthält. Aber bzgl. Laktose steht nix. Deshalb die Frage im Allgemeinen: Kann Hefe laktose enthalten?
3 Antworten
Das ist Hefe: https://de.wikipedia.org/wiki/Hefen
Backhefe wird in der Regel auf Melasse als Kulturmedium gezüchtet und als frische Hefe in Blöcken verkauft, siehe https://de.wikipedia.org/wiki/Backhefe#Herstellung
Und Laktose ist Milchzucker. Der hat meines Wissens nichts mit der Produktion von Hefe zu tun.
Bei der Hefe-Herstellung kommen keine Milchbestandteile zum Einsatz. Hefe ist deshalb laktosefrei.
Laktose ist längst nicht so kritisch wie Gluten. Während bei Zöliakie der offizielle Grenzwert bei 20 ppm liegt, merkt man i.d. R. bei totaler Laktoseintoleranz erst bei einer Menge >1 g Laktose ein Grummeln, etwas Blähungen und zuletzt eine abführende Wirkung.Wenn man durch gesunde Ernährungsweise eine gute Darmflora hat, bauen die Darmbakterien kleine Mengen (<0,5g) Laktose ab. Das kann man noch unterstützen durch fermentierte Milchprodukte mit lebenden Bakterien. Deshalb vertragen viele ältere Menschen zwar kleine Mengen Joghurt, aber nicht Milch. Sofort können Beschwerden nach Laktose nicht auftreten, sondern erst nach mehreren Stunden wenn unverdaute Laktose in den Dickdarm gelangt. Treten doch sofort Beschwerden auf, geschieht das durch Gedanken und Vorstellungen. Besonders Menschen mit der Blutgruppe B können ihre Körperfunktionen sehr gut durch geistige Vorstellungen beeinflussen. (Leider benutzen sie ihre Fähigkeit manchmal im negativen Sinne.)
Laktose ist in Milch vorhanden. Hefe ist ein Pilz und hat mit Laktose nichts zutun. Gibt aber viele Menschen, die von zu viel oder billiger Hefe und auch zu kurze Ruhezeit des Teigs Magenschmerzen bekommen.
Wie lange hat dein Teig denn geruht?
Je länger der Teig geht, desto bekömmlicher.. gibt auch die Möglichkeit fermentiertes Wasser zu nehmen, der Teig braucht dann länger, ist aber wesentlich leichter verdaulich.
Meine Brote lasse ich 16h gehen. Auch mit fermentiertem Wasser.
Ich habe es noch nicht gegessen. Wollte vor dem Essen nochmal Sicher gehen weil ich doch im Zwiespalt war. Geruht hat er aber genug. Darauf achte ich sehr. Herzlichen Dank für die Antwort