Frage von Lilly2643,

Hackbällchen richtig würzen

Für eine Party am Wochenende möchte ich gerne aus ca. 4-5 kg Hackfleisch Minifrikadellen machen.

Leider habe ich, was das Würzen betrifft, bei Frikadellen (mit Ei und eingeweichtem Brötchen) nicht immer ein glückliches Händchen. Wenn ich vorm Braten meine, dass sie gut genug gewürzt sind, dann meint mein Mann nach dem Braten, sie seien zu laff.

Bei so einer großen Menge habe ich auch keine Lust, ständig das rohe Hack zu probieren, ob nun genug dran ist. In den normalen Rezepten steht ja auch immer nur "Salz und Pfeffer", aber nie wieviel.

Weiß jemand von Euch, ob es eine Richtlinie gibt, wieviel Salz bzw. Pfeffer man für 1 kg Hackfleisch nimmt? Und hat jemand Erfahrung damit, ob man so eine große Menge besser im Backoffen zubereitet?

Hilfreichste Antwort von geniesserin,
3 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

Metzger rechnen 20 g Salz auf 1 kg Fleisch.

Ich würde etwas weniger nehmen und dann noch Pfeffer, scharfen Senf und Paprika edelsüß zum würzen nehmen.

Mein Tipp, brate einfach mal eine kleine Frikadelle zur Probe. Dann weißt du ob genug gewürzt wurde!

Kommentar von Lilly2643,

Das ist doch mal eine Aussage, danke.

Kommentar von Lilly2643,

20 g Salz = ca. 2 ganz wenig gehäufte Teelöfel kam gut hin.

Habe die erste Rutsche in der Pfanne gebraten und den Rest im Backofen. Kann nur sgen, das ist viel besser - es riecht längst nicht so dolle und die Spritzer um die Pfanne fallen auch weg, es passt mehr rein und geht dadurch schneller.

Je kälter die Bällchen wurden umso schärfer wurden sie.:-)

Kommentar von geniesserin,

Es freut mich, dass dir die Hackbällchen auch im Backofen so gut gelungen sind. Vielen Dank für den Stern!

Antwort von BEAFEE,
12 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

Ich nehme immer Thüringer Mett, das ist schon fix und fertig gewürzt....ev. ganz leicht nachsalzen. Bei dieser Menge würde ich Dir empfehlen, die Bällchen im Backofen zu machen......schön mit Backpapier ausgelegt macht es nicht so viel Schmutz und knusprig werden die auch.....

Viel Spass am WE !!

Kommentar von Lilly2643,

Danke - den Spaß werden wir sicher haben, meine Tochter wird 18.;-)

Antwort von schulle2,
10 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

Knoblauch nicht vergessen!!!

Kommentar von Lilly2643,

;-) Alles klar, werd ich nicht.

Antwort von MissMaas,
6 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

hmm, ich würde sagen auf eine menge von 500 g hack verwende ich zumindest 2-3 tl salz und 1-2 tl pfeffer.

bei hack immer mehr würzen, als einem der "gesunde menschen- bzw. kochverstand" so eingibt!

ich würde an deiner stelle mal ne kleine menge hack würzen (und abschmecken), und das ganze dann auf die grosse menge hochrechnen. und zum schluss von allem noch nen tl extra dazugeben :)

ich würde die frikadellen nicht ausschliesslich im backofen zubereiten, in der pfanne (oder fritteuse) werden sie auf jedenfall knuspriger.

neben salz und pfeffer macht sich auch scharfer senf, scharfer oder edelsüsser paprika, frisch gehackte kräuter wie zb petersilie, viel frisch gehackter knoblauch und leicht angedünstete zwiebelwürfel, so wie etwas gemahlener kümmel und ein schuss zitronensaft sehr gut :)

wenn du es mal orientalisch probieren willst probier es mit kreuzkümmel, koriander, sumak, chili und ner prise zimt!

lasst es euch auf jedenfall schmecken!

Kommentar von Lilly2643,

Vielen Dank für deine gute ausführliche Antwort.

Antwort von diewildeHilde,
5 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

Da beneide ich dich nicht; ich hab mal 3 kg Frikadellen gemacht, und dachte, ich komme niemals mehr aus der Küche raus, so lange hat das gedauert....

Ich würde dir empfehlen, immer nur kleinere Portionen zu würzen und fertig zu machen, selbst wenn dann mal eine Portion etwas "lasch" ist, so ist das ja kein Problem, und insgesamt lassen sich kleinere Portionen auch besser vermengen.

Ich dünste die Zwiebeln immer vorher leicht an, das Hack selbst würze ich mit Salz, Pfeffer, Paprika, gebe Ei und Paniermehl in die Masse (auch das geht deutlich einfacher, als mit Brötchen). Wenn du sie etwas kräftiger gewürzt haben willst, pack noch Cayennepfeffer und etwas Chilipulver mit rein. Da reicht aber "ein bißchen".

Abgewogen hab ich die Gewürze noch nie, aber zu lasch sind meine Frikos auch noch nie gewesen.... (wenn sie deinem Mann zu laff sind, soll er sie doch machen......... duckundweg)

Ganz viel Spaß bei der Party! Und dem Geburtstagsmädchen einen herzlichen Glückwunsch von mir!

Kommentar von Lilly2643,

Danke, Cayennepfeffer habe ich auch noch, werde ich mal bei einer kleinen Portion probieren. Paniermehl nehme ich sonst eigentlich auch immer, mal schauen, habe ja schon gute Anhaltspunkte hier erhalten.

Kommentar von Lilly2643,

Habe immer ein Kilo Hack fertig gemacht, das ging sehr gut. Beim rohen Fleisch meinte mein MAnn noch, es kann noch mehr gewürzt werden, bei den gebratenen war er schon zufrieden. Aber je kälter sie wurden, umso schärfer wurden die Bällchen.

Kommentar von diewildeHilde,

Dann ist ja alles gut gelaufen! Hoffe, die Feier war schön.....?!

Antwort von AdoreSunrise,
3 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

Hallo Lilly! Wie wäre es, wenn Du bei 4-5 kg Hackfleisch, 3-4 Sorten Minifrikadellen machst?

Je nachdem, ob Du Halb-und-Halb, reines Rinderhack oder sogar Thüringer Mett verwendest, solltest Du auch die Salzdosis entsprechend anpassen.

Bei halb-und-halb schlage ich je 500g Mett 1 TL Salz vor.

Wie wäre es mit folgenden Varianten?

Klassisch
Salz, Pfeffer, Senf

Mediterran
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian, ital. Kräuter oder Kräuter der Provence

Feurig
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika, Chili

Viel Vergnügen beim 18. Geburtstag. :-)

Kommentar von Lilly2643,

Vielen Dank für deine Vorschläge.

Kommentar von AdoreSunrise,

Sehr gerne! Ich danke Dir für Däumchen und Feedback.

Antwort von Sesamkorn,
2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

ich würze immer nach Gefühl, das Hack kann ganz leicht übersalzen sein. Dann gebe ich noch gehackte Petersilie, in Würfel geschnittenen Gouda oder Butterkäse rein, Zwiebeln, Paprikapulver, Pfeffer und eine getrocknete Chilischote. Dann noch eingeweichtes Brötchen und Ei... das schmeckt immer wieder gut.

Kommentar von Lilly2643,

Bei einer kleinen Menge mache ich das auch nach Gefühl, aber ich will ja nicht ständig probieren, ob es nun reicht.

Antwort von Dingenskirchen,
2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

Nimm doch ein ganz normales Rezept, rechne die entsprechenden Mengen auf Deine Fleischmenge hoch und halte Dich bei der Vorgehensweise streng an das Rezept (Gewürze, wenn möglich, abwiegen). Frikadellen am Besten in der Pfanne braten, Hackbraten würde ich in der Röhre machen.

Antwort von Turbomann,
1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

@ Lilly2643

Deine Frage ist schon etwas her, aber das wird nichts ausmachen.

du kannst in das Hackfleisch zusätzlich auch klein geschnittene Paprikawürfel, rot, grün, gelb untermengen, dann mit dem Eisausstecher kleine Bällchen formen und da ein Stück Gaudakäse reinstecken. Gibt auch einen tollen Geschmack.

Statt Salz kann man auch Gemüsebrühe zum würzen nehmen.

Kommentar von Lilly2643,

Vielen Dank für deine späte Antwort. Aber Hackbällchen macht man ja immer mal wieder und so werde ich deine Anregung beim nächsten mal ausprobieren.

Antwort von redroo,
1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

Eigentlich ist Knoblauch bei einer Party nicht so angesagt denn das richen auch Gaste die kein Bouletten essen werden und die sind dann vom Gestank nicht erfreut und das Paprika weg lassen denn wenn es gebraten wird wird es bitter.Ich wuerze gerne mit Gyrosch Gewurz einfach lecker!!

Kommentar von Lilly2643,

Danke für deine Antwort. Die Party ist zwar schon vorbei, aber Hackbällchen oder größere Frikadellen macht man ja immer mal.

Gyrosgewürz habe ich auch immer im Haus, allerdings ist da auch Knoblauch drin. ;-)

Antwort von thebasile3146,
1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

Für 400g Hack nehme ich 2 Eigelbe 1 Teelöffel Salz ,1 halbes Brötchen und etwas Paniermehl wenn die Masse zu feucht ist. 1 Eßlöffel Kapern , mit der Gabel zerdrücken, gibt einen besonderen Geschmack.Auch Oliven(, zerkleinert )ist der Kick. Habe auch schon mal Paprika Chips statt Paniermehl in die Mini Frik. reingemacht. (Chips in einen Btl stecken und mit der Nudelrolle oder mit einem Topf zerdrücken. Mach doch verschiedene Frikadellen, dann kannst du die Reste aus deinem Kühlschrank verwenden, Mach ich immer.

Kommentar von thebasile3146,

PS Die Frikad. in der Pfanne in der Pfanne gebraten, werden schön kross und geht schnell, da es ja Minis sind. Nach dem braten lege ich sie auf ein Küchentuch ,so sind sie auch nicht fettig.

Kommentar von Lilly2643,

Vielen Dank!

Antwort von family070795,
1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

Ich habe in der Vergangenheit öfters Frikadellen anstatt mit diversen Gewürzen mit Zwiebelsuppenpulver zubereitet. Du kannst ca. von dem Rezept ausgehen: auf 1 Pfund (5oo Gramm) gemischtes Hackfleisch eine Tüte Zwiebelsuppe, 2 Eier, 1 Eslöffel Senf und 3 Esslöffel Semmelbrösel. Solltest Du noch etwas mehr Würze wünschen, so kannst du noch einen Esslöffel Sojasoße oder! einen Esslöffel Gekörnte Brühe hinzugeben. Edelsüßes Paprikapulver ist auch sehr gut. Gute Erfolge kannst Du auch erzielen,wenn Du anstatt Semmelbrösel Kartoffelpüreepulver verwendest. Eine drittel bis halbe Tüte reicht aus. Und im Backofen auf dem Rost werden sie besonders würzig (etwa 25-30 Minuten vei 175 Grad ohen Umluft!). Auf dem Boden des Backofens solltest Du Alufolie legen, dann saut Dir der Boden nicht so ein. Allerdings bekommen Die Frikos bei Verwendung von Zwiebelsuppe einen leicht süßlichen Touch. Ist aber bei meiner Familie sehr beliebt. Gutes Gelingen!

Kommentar von Susi50,

Ist wirklich nee tolle Idee ich nehme das auch wenn ich mal bei einem Braten kein gemüse für die Soße habe

Kommentar von Lilly2643,

Auch ne Idee, danke - auch für die Angaben zum Braten im Backofen.

Antwort von doris52,
1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

scharfer Senf, Sambal Olek, Suppenwürfel

Antwort von lepenon,
1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

Hallo,

ich nehme auch für 500g Mett 1 TL Salz.. Dann ordentlich pfeffern. Paprika dazu. Lecker ist auch, wenn du in die Mitte der Bällchen ein kleines Stückchen Fetakäse gibst. Und Senf ist sowieso ein Muß! Manchmal gebe ich auch einfach geriebenen Käse hinzu.

LG/lepenon

Kommentar von Lilly2643,

Das mit dem Fetakäse ist eine gute Idee, habe ich auch schon mal ausprobiert. Aber ich denke bei dieser Menge diesmal lasse ich das lieber. ;-)

Antwort von ucwcecrca,
1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

Wieviele Leute willst Du denn damit sattbekommen, 4 - 5 Kilo, reicht für eine ganze Armee? Ist aber egal, genaue Zutatenmengen kann ich da auch nicht angeben. Ich kann nur mal grob mein Rezept geben: Hackfleisch gemischt etwa 1000 Gramm, Zwiebel ca. 200 gramm, Salz ca. 1 Telöffel, Pfeffer ca. 1,5 Teelöffel, Kümmel ca. 1Teelöffel (manche mögen keinen Kümmel, dann weglassen), Knoblauch (nach Wunsch), 2 Eier, Paniermehl. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in eine ausreichend große Schüssel fallen lassen. Alle Zutaten (außer Paniermehl) dazugeben und gut durchkneten. Dann das Paniermehl langsam dazugeben und weiter kneten bis die Masse gut formbar ist. Dann kannst Du A: kleine Kügelchen formen und diese in der Pfanne (in Öl, besser noch in Butterscmalz) rundherum schön braun braten. Du kannst das Ganze auch als Brot Formen und im Backofen garen. Dann aber nicht die ganze Menge auf einmal, aufteilen in "Brote" von je ca. 750 -1000 Gramm. Ich denk mal, bei 180 Grad etwa 30 bis 45 Minuten. Das Brot vor dem Backen mit Öleinstreichen. Jetzt mußt Du nur noch meine Gewichtsangaben umrechnen (oder mich einladen).Uwe

Kommentar von Lilly2643,

Vielen Dank für deine Antwort. Es kommen so ca. 40 Gäste. Satt werden müssen sie davon aber nicht, gibt auch noch Salate etc.

Kommentar von ucwcecrca,

Wenn da ca. 40 Gäste kommen, wie Du schreibst, und es gibt noch etwas anderes, dann würde ich mal denken, 3 Kilo Hackfleisch sind reichlich. Uwe

Kommentar von Lilly2643,

Meinst du? Wenn man wüsste, wieviele Minifrikadellen das ungefähr wären?

Kommentar von ucwcecrca,

Das ist dann aber eine Rechenaufgabe. Unter Minifrikadelle verstehe ich c.a. 30-40 Gramm pro Stück, diese Art fertige ich selbst öfters an, und die werden auch immer gern gegessen. Um Deine Frage zu beantworten: Bei 3 Kilo Hackfleisch wären das dann etwa 100 Stück, ich denke mal, das sollte reichen. Oder lad mich als Koch ein (ein Witz), bei mir war noch keiner hungrig nach Hause gegangen. Uwe

Kommentar von Lilly2643,

Vielen Dank - auch für das Angebot als Koch. ;-)

Antwort von swatkatten,
1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

Ich nehme immer das Hackbraten/Frikadellen-Gewürz von Knorr, da kann man nix falsch machen...

Kommentar von Lilly2643,

Wäre auch noch eine Überlegung wert - mal sehen.

Kommentar von ucwcecrca,

Über irgendwelche Fertiggewürze denk ich nicht mal nach. Ich kann ganz ohne Maggi und Knorr kochen. Uwe

Kommentar von geniesserin,

Ich finde das schmeckt man immer raus - Glutamat lässt grüßen ;-)

Antwort von Anonyme123456,
1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

nun, was nimmst du alles zum würzen?

Kommentar von Anonyme123456,

ich hätte ein Tipp, mache ich immer... nicht nur Pfeffer und Salz nehmen, sonder auch etwas Senf dazumischen. Schmeckt sehr gut (fanden bis jetzt alle die meine probiert haben)

oder das, was du auch machen kannst ist z.B. Bratwürste kaufen, das Fleisch davon aus dem Darm (oder wie das auch immer heisst :-)...) raus nehmen und damit die Blälchen formen (brauchst nicht mal Brötchen oder so, diese halten auch so). Vorteil ist dann, dass es auf jeden Fall Geschmack hat.

Kommentar von Lilly2643,

Diese grobe Bratwurst finde ich als Hackbällchen nicht so gut, aber den Tipp mit dem Senf werde ich mal ausprobieren.

Kommentar von Anonyme123456,

Hoffe, dass es dir bzw. allen schmecken wird ;-)

Kommentar von Susi50,

Und Geld spielt keine Rolle oder ???

Antwort von eiramusic,
1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

Vielleicht findest du hier was schönes ;-).

http://www.chefkoch.de/rs/s0o8/hackb%E4llchen/Rezepte.html

Kommentar von Lilly2643,

Chefkoch kenne ich auch ;-)

Bei deinem Link war aber auf der ersten Seite nur ein einziges "normales" Rezept und dabei standen eben auch keine Angaben bei Salz und Pfeffer.

Antwort von ewunia99,
1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

1 Tl Salz für 1 Pfund

Pfeffer nach Geschmack :-)

P.S mit 1Tl Teriyaki-Soße schmeckt es toll

Kommentar von Lilly2643,

Das ist ja schon mal ein Anhaltspunkt - danke!

Was ist das für eine Soße?

Kommentar von ewunia99,

Sojasoße mit Gewürzen und etwas Sake :-)

Kommentar von Lilly2643,

Danke!

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