Sie dürfen generell Leute ablehnen. Es gibt keine Verpflichtung, dich als Kunde anzunehmen.
Ist ein Pedelec getuned kann das für die Werkstatt sogar rechtliche Konsequenzen haben, denn sie müssen auf ihre Reparatur eine Gewährleistung geben und das geht ja bei einem gechipten Bike gar nicht mehr, da unsicherer. Ist also ein Dilemma.
Übrigens ist es nicht generell erlaubt, solch ein Bike auf privatem Grund zu fahren. Dieser private Grund darf auch nicht öffentlich zugänglich sein. Das entsprechende Grundstück muss also umzäunt sein (z.B. eine umschlossene Fahrradrennstrecke). Damit sind Felder, Wald- und Feld-Wege auch verboten!
Hier mal ein Beispiel-Video wie die Polizei die Leute mit gechipten Bikes jagen. Schau da mal ab Minute 7:
Doku: Polizei im Kampf gegen E-Bike-Raser | Real Stories Deutschland (youtube.com)
Fazit: Am Besten selbst reparieren oder zumindest versuchen das Chipping rückgängig zu machen, um dann das Bike ohne Tuning zur Werkstatt zu bringen.