Am Flughafen kannst du dein Geld wechseln, das ist kein Problem. Wenn du 7 Stunden hast empfehle ich dir „Forum Istanbul“, da es direkt ein der Metro-Haltestelle liegt.
Das heisst; Am Flughafen in den Metro einsteigen (es gibt nur eine Richtung da es die Endhaltestelle ist), an der haltestelle Kocatepe aussteigen und schon bist du da :) Kein stau, U-Bahn, dauert nur 25 Minuten höchstens. Und es ist einer der größten und berühmtesten Shopping-Centers Istanbuls.
PS: In Forum Istanbul könntest du dein Geld sogar für einen besseren Preis wechseln, da am Flughafen der Wechselkurs etwas niedriger sein könnte.
Ich lebe zurzeit in Istanbul, du kannst mir eine PN schicken und ich könnte dir weiterhelfen.