Für so ein Projekt würde sich C++ in Kombination mit dem JUCE-Framework sehr gut eignen.
C++ selbst erlaubt dir direkten Systemzugriff, über den du Daten schnell (und konsistent) in Echtzeit verarbeiten kannst (Bsp.: SIMD für DSP-Algorithmen). Es gibt Schnittstellen/Wrapper für low-level APIs mit Audiofunktionalitäten wie CoreAudio, DirectX und OpenAL oder etliche Bibliotheken, die dir beispielsweise bei dem Einlesen oder Schreiben von Audiodaten helfen (z.B. Aquila, Essentia, PortAudio, RtAudio, usw.).
Ein weiterer Vorteil ist, dass du mit C++ objektorientiert arbeiten kannst. So kannst du dein Projekt besser strukturieren.
Das JUCE-Framework wiederum hat bereits verschiedene Funktionalitäten zur Audiohandhabung (siehe hier oder hier) vorimplementiert und zusätzlich gibt es mehrere Bibliotheken aus der Community (schau z.B. hier). Des Weiteren ermöglicht es dir die Entwicklung von (meiner Meinung nach schönen) grafischen Oberflächen (direkt zugeschnitten auf Audiosoftware), die auf verschiedenen Plattformen (Android, iOS, macOS, Windows) portierbar sind.
Alternativ würde sich auch Qt zur Entwicklung der grafischen Oberfläche eignen.
Hinsichtlich einer Vorbereitung für dein Projekt wäre es gut, zunächst mit den C++-Grundlagen (sowie klassenbasierter OOP) vertraut zu werden. Andernfalls macht ein Projektstart noch keinen Sinn.
Richte dir zuerst eine passende Entwicklungsumgebung ein, damit du möglichst früh mit dem, was du lernst üben/experimentieren kannst. Ein paar gute Optionen wären CLion, der QtCreator oder (nur für Windows) Visual Studio.
Bezüglich Lernquellen solltest du solche verwenden, die mindestens C++ 17 behandeln. Online kann ich hierbei auf LearnCpp verweisen. Empfehlenswerte Autoren für feste Literatur sind m.E. Nicolai M. Josuttis, Torsten T. Will, Thomas Theis oder Ulrich Breymann. In diesem Stackoverflow-Beitrag werden noch andere Empfehlungen angebracht.
Solltest du nach Lernkursen (Videos/Tracks) suchen, schau auf Codecademy, Coursera, Educative, in die JetBrains Academy oder auf Udemy.
Zu externen Bibliotheken/Frameworks findest du in der Regel genügend in deren jeweiligen Online-Dokumentationen.
Das ist aber soweit noch längst nicht alles. Zum einen müsstest du dich noch tief in das Thema Audioverarbeitung eingraben (was ziemlich mathematiklastig werden kann) und zum anderen solltest du wissen, wie du deine Anwendung am besten strukturiert aufbauen kannst.
Letzteres betrifft die Softwareplanung. Mach dich zu Architektur-/Entwurfsmustern schlau. Grundsätzlich macht es Sinn, die Anwendung modular nach MVC- oder MVVM-Aufteilung aufzubauen.
Damit du den Überblick nicht verlierst und Einbahnstraßendesign vermeidest, solltest du im Vorfeld analysieren, was du erreichen möchtest, brauchst und wie die benötigten Ressourcen ineinandergreifen. Ein paar Stichworte hierzu wären Anforderungsanalyse und UML (use cases, activities, object-/class-diagram, ...).
Zur Audioentwicklung kann ich dir ebenfalls ein paar nützliche Quellen mitgeben. Du solltest aber auch selbst noch weiter recherchieren.
- Schau nach Büchern von Will Pirkle
- ThinkDSP von A. B. Downey
- The Audio Programming Book von R. Boulanger, V. Lazzarini
- The Scientist and Engineer’s Guide to Digital Signal Processing von Steven W. Smith, Ph.D.
- Musimathics, Vol. 2 von G. Loy
- An Introduction to the Mathematics of Digital Signal Processing von F. R. Moore
- Auf YouTube findest du einige Videos von der Audio DevCon (ADC), die interessant sein können