Das sind Onigiri. Reis gefüllt mit allerlei japanischen Leckereien :)
Ich habe ein Video dazu gedreht mit 4 verschiedenen Füllungen. Du findest es auf youtube unter "Sushi-Liebhaber Onigiri" Vielleicht gefällt es dir ja ;)
Hallo Sheba,
ich esse etwa 2 Mal pro Woche Sushi oder Sashimi und mache es fast immer selbst.
Ja, TK Lachs kann man auch roh essen. Eine EU Richtlinie schreibt sogar vor, dass Fisch tiefgefrohren werden MUSS vor dem Rohverzehr. Hier gibt es aber große Qualitätsunterschiede.
Günstige Sachen von Discoutner für 2 € die Packung haben natürlich einen anderen Geschmack, als wenn du beim guten Fischhändler 2 € pro 100 Gramm zahlst.
--> Gesundheitlich unbedenklich ist es, toll schmecken tut es nicht wirklich. Ich empfehle eher beim Händler direkt zu bestellen. Frisch, günstig und tolle Qualität.
In meinem YouTube Video "Rohen Fisch essem? Wo Fisch für Sushi kaufen? Gefahren, Lösungen und Tipps!"erfährst du in Meinem Video am etwa Minute 7:53 wo ich meinen rohen Fisch kaufe.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und freue mich über Feedback.
Beste Grüße,
Sushi-Liebhaber
Der Fischgeschmack wird von sehr vielen unterschiedlichen Faktoren beeinflusst.
1. Die Fischart. Lachs schmeckt generell anders als Thunfisch, Rotbarbe oder Wels.
2. Die Nahrung. Gut zu sehen an den Lachsen, die viele kleine Krebse essen. Sie färben sich etwas rötlich und nehmen natürlich auch Nährstoffe und viele Spurenelemente der Krebse auf, welche den Geschmack beeinflussen.
3. Wassertemperatur. Kaltes Wasser führt meistens zu einem etwas langsamereren Fischwachstum und damit zu etwas intensiveren Geschmack. Der Skrei wird oft vor der Küste Norwegens (z.B. Lofoten) gefangen und durch die extrem kalten Gewässer ist sein Fleisch fest und kräftig im Geschmack.
4. Fangzeit. Im Herbst sind die Fische fettig und vollgefressen. Damit bereiten sie sich (auf der Nordhalbkugel) auf den Winter vor. Das Fleisch ist dann natürlich fettiger. Einige Fischarten haben sogar unterschiedliche Namen, je nach Fangzeit. Skrei und Kabeljau ist z.B. die gleiche Fischart. Skrei heißt nur die fettigere Variante, die im Winter gefangen wird.
5. Fanggebiet. Bedingt durch unterschiedliches Futter, Wassertemperaturen usw. hat dies natürlich einen indirekten Einfluss. Kabeljau und Dorsch ist z.B. der gleiche Fisch. Dorsch wird er aber nur genannt, wenn er aus der Ostsee kommt.
Ich hoffe, ich konnte dir etwas helfen.
Wenn du Interesse an leckeren Rezepten hast, gefällt dir vielleicht mein Kanal "Sushi-Liebhaber" auf YouTube.
Viel Spaß und schöne Grüße vom Sushi-Liebhaber!
Ich liebe auch Sashimi und mache es sehr oft und gerne zu Hause. Ich hoffe, ich kann dir helfen:
1. Der Lieferant hat sehr gemischte Bewertungen, vielleicht lag es bereits an der schlechten Qualität.
2. Das Auftauen hast du gut beschrieben. Es sollte sich kein Wasser unten am Fisch bilden. Möglichst langsam und gleichmäßig auftauen.
3. Schnitt-Technik: Immer quer zur Faser des Fisch. Dadurch wird es zarter und weicher.
4. Geruch: Klingt gut, hieran sollte es nicht hapern.
5. Geschmack: Genau wie du sagst, "sanft und zart"! So muss Sashimi sein und so liebe ich es. Alles andere ist nicht akzeptabel.
Verbesserung:
a. Probier mal einen anderen Lieferanten. Ich habe sehr gute Erfahrungen mit "Deutsche See" und "Lachskontor" gemacht. Tolle Qualität zum fairen Preis.
b. Versuche möglichst immer gegen die Faser zu schneiden. Bei Lachs macht dies einen kleinen Unterschied, bei Thunfisch einen sehr großen!
c. Vielleicht hilft dir ja mein Video auf Youtube. Einfach nach "Sushi Liebhaber Sashimi" suchen und du findest es direkt. Dort kannst du dir vielleicht noch weitere Tipps und Ideen abschauen.
Viel Spaß und viel Erfolg!
Beste Grüße,
Sushi-Liebhaber
Hallo,
freut mich, dass du dich an Sushi rantraust. Es ist deutlich einfacher, schneller und günstiger als man denken mag. Ich beschäftige mich auf meiner Homepage und auf YouTube sehr viel mit dem Thema.
Den richtigen Fisch zu kaufen ist wirklich wichtig. Nicht nur, dass er viel besser schmeckt, es geht auch um gesundheitliche Aspekte, wenn du ihn roh essen möchtest.
Es gibt sogar eine EU Richtline, die dies genau reguliert: Fisch, der kommerziell zum rohen Verzehr angboten wird, MUSS tiefgekühlt sein. Es gibt ein paar Ausnahmen, aber im Prinzip ist tiefgefrohrener Fisch das sicherste, da alle möglichen Krankheitserreger dadurch absterben. Details, warum, wie genau, wie lange und bei welcher Temperatur findest du hier auf meiner Seite:
http://sushi-liebhaber.de/fuer-sushi-nur-frischen-fisch-oder-etwa-nicht/
Dort habe ich auch zusammengefasst, wo man den Fisch am besten kaufen kann. Du kannst natürlich auch gegarten Fisch verwenden, wenn du keinen rohen essen möchtest. Zum Beispiel Surimi, gebratene Lachshaut, Aal, Räucherlachs, scharf angebratener Thunfisch in Sesamkruste oder vieles andere.
Alle weiteren Einsteiger-Fragen habe ich in diesem Video hier behandelt, unter anderem: Vorbereitung, was und wo kaufen, wie lange es dauert, mögliche Zutaten, Reis kochen und vieles mehr.
https://youtube.com/watch?v=AJ42TkHASYU
Falls du weitere Fragen hast, frag mich gerne, schau bei mir auf YouTube oder auf meiner Homepage vorbei. Würde mich sehr über dein Feedback freuen.
Viel Spaß mit deinem selbstgemachten Sushi!
Grüße,
Sushi-Liebhaber.
Hallo,
Zucker ist natürlich keine Pflicht. Das "klassische" Rezept sieht Zucker, Salz und Reisessig vor.
Die einzige Komponente, die meines wissens nach immer dabei ist, ist der Reisessig, er gibt auch den dominanten Geschmak an den Reis. Zucker und Salz sind weit verbreitet, aber eher optional.
Kombu-Alge wird auch hin und wieder beim Kochen hinzugefügt um Geschmack abzugeben.
Hier mal meine Anleitung, wie man Sushireis kocht und würzt:
http://sushi-liebhaber.de/wie-du-ganz-einfach-sushireis-kochst/
Viel Spaß :)
Mir persönlich schmeckt es sehr gut :)
Es kommt natürlich stark darauf an, welche Zutaten verwendet wurden.
Der Reis ist leicht klebrig, allerdings nicht matschig oder "pappig". Er wird mit etwas Reisessig, Zucker und Salz gewürzt, was den typischen Geschmack verleiht.
Die Norialge hat einen ganz leichten Geschmack nach Meer und sollte schön knusprig sein. Wenn zu viel Zeit zwischen Zubereitung und Verzehr des Sushis verstreicht, wird sie allerdings zäh.
Die Füllung/Auflage: Hier gibt es sehr viele Optionen, ich zähle einfach mal ein paar auf, sie können natürlich auch kombiniert werden
Fisch/Meeresfrüchte: Lachs, Thunfisch, Surimi, Krabben, Krebsfleisch, unterschiedliche Muscheln, verschiedene Sorten Kaviar, Makrele (roh oder eingelegt), Tintenfisch, Seeigel, Aal, Shrimps (roh oder gekocht).
Gemüse: Eingelegter Rettich (Daikon), Gurke, Tofu, Paprika, Gurke, Frühlingszwiebel, Kürbis
Das ganze kann dann noch mit weiteren Gewürzen aufgepeppt werden. Ist zwar meistens eher "amerikanisiert" und nicht typisch japanisch, aber egal: Chillisauce, Sesam, Teriyaki-Sauce, Aal-Sauce, Kimchi-Sauce
Die Füllungen/Auflagen machen natürlich einen großen Teil des Geschmacks aus. Falls du keine Abneigung gegen Reis hast, würde ich dir einfach mal empfehlen ein paar verschiedene Sorten zu probieren. Entweder im Restaurant oder ganz einfach selber zu Hause gemacht.
Auf meinem YouTube Kanal habe ich ein "Beginner" Video dazu gedreht, hoffe es gefällt dir. Würde mich sehr über Feedback freuen!
https://youtube.com/watch?v=AJ42TkHASYU
Hallo candybubbles,
du kannst die Makis natürlich einfrieren, genießbar sind sie nach dem Auftauen auf jeden Fall.
Ich würde es dir aber trotzdem nicht empfehlen. Die Avocado verliert durch das Einfrieren viel ihrer cremigen Konsistenz und der Sushireis wird eher pappig. Die Norialge ist auch nicht mehr schön knusprig, wie bei frischem Sushi, sondern eher matschig.
Wäre es für dich vielleicht eine Alternative mal Sushi selber zu Hause zu machen? Günstiger, vermutlich gleichschnell wie vom Lieferdienst und definitiv leckerer!
Du weißt nicht wie das geht? Dann helfe ich gerne :)
Ganz viele Rezepte, Anleitungen, Tipps & Tricks zum Thema Sushi findest du auf meinem YouTube Kanal.
https://youtube.com/watch?v=AJ42TkHASYU
Im Supermarkt ist es meistens etwas teurer als im Asia-Laden oder Online. Hier mal die günstigeren Preise mit groben Angaben:
Sushireis: 3 €/ kg
Noriblätter 10er Pack: 1,50 €
Wasabi (Tube): 2 €
Reisessig: 5-6 €/ Liter
Bei den weiteren Zutaten wie Avocado, Fisch, Surimi oder sonst etwas kennst du bestimmt die Preise.
Ich wünsche viel Spaß und wenn du noch Fragen hats, melde dich gerne. Ich habe schon viele youtube Videos und Beiträge auf meiner Homepage unter gleichem Namen veröffentlicht.
