Alles was an der Zündung machst verändert IMO nicht die Endgeschwindigkeit. Eher das schneller hochdrehen wenn du losfährst. Mehr kann ich dir dazu leider nicht sagen.
Naja, weil ein Rennzylinder nicht für die Straße zugelassen ist.. wie der Name schon sagt nur für Renn Zwecke. Daher ist es egal ob du einen 50cc, 70cc, 80cc oder 100cc verbaust.. die Strafe wird gleich bleiben da du mit einen nicht zugelassenen Zylinder unterwegs bist. Jedenfalls ist das so hier in Österreich, aber ich denke da wird es in Deutschland nicht anders sein weil es ja EU Gesetze sind.
Du darfst maximal das was in den Papieren drinn steht. Wenn du eine Genehmigung hast für spezielle umbauten dann gehts das natürlich in Ordnung. Wo du keine Genehmigung brauchst ist wenn es ein E-Prüfzeichen besitzt das speziell für "dein" Fahrzeug Model erstellt wurde.