Habe die Frage selbst vor geraumer Zeit gestellt und selbst eine Antwort gefunden (sorry für copy&paste , habe es unter meine Frage als Antwort gepostet):
Ihr braucht das Programm : DXwnd
Dieses Programm bewirkt, dass Vollbildanwendungen im Fenster gestartet werden.
Alles einmal eingestellt kann man es im Fenster sogar in HD streamen/spielen, dennoch müssen ein paar Sachen beachtet werden:
1. Bei mehr als 2 Bildschirmen scheint es manchmal dennoch nicht zu funktionieren
2. Die Anzeige, auf der ihr Stronghold spielen wollt, muss in Windows die Nummer 1 haben (hab bei mir einfach die Steckplätze geändert), ansonsten entsteht der Fehler wie unter Punkt 1 bzw. ist es unnötiges Gefriemel.
3. Das Fenster muss manchmal etwas verschoben werden, bis das Spiel richtig vom Programm gecaptured wird.
4. Fensteraufnahme in OBS (wenn ihr Stronghold über DXwnd startet, wird OBS auch Stronghold als Fenster erkennen)
Falls noch Fragen bestehen solltet, schreibt einfach hier drunter und viel Spaß beim streamen von Stronghold Crusader HD