Das ist natürlich eine umfangreiche Frage. Ich denke der wichtigste Teilaspekt eurer Entscheidung wird sein, euch zwischen einer Getreidemühle im Handbetrieb oder einer elektrischen zu entscheiden. Da gibt es verschiedene Vor und Nachteile, ich versuche einmal, die wichtigsten zu nennen... Gibt auch ne gute Übersicht: http://getreide-muehle.com/
Vorteile einer handbetriebenen Getreidemühle sind die Unabhängikeit vom Strom, das Retro-Feeling und die kompakten Abmessungen. Dagegen sind allerdings die Vorteile der elektrischen Getreidemühle genial. Sie sind mittlerweile sogar fast billiger, mahlen viel schneller und erzeugen reproduzierbare Ergebnisse. Die sind natürlich aber sehr laut im Betrieb, weswegen ihr euch halt selbst entscheiden müsst.
Ich habe den Anfängerfehler gemacht und eine Getreidemühle mit Handbetrieb gekauft, nur um festzustellen, dass ich doch viel zu faul dazu bin...