Also mein kleiner König der Splatter Anime ist (neben Hellsing natürlich)
"Higurashi no naku koro ni". Dabei wechseln sich Splatter und Gewaltszenen alle paar Folgen mit normaleren Folgen ab. Dabei werden die Charaktere glaubhaft zu Psychopathen, sind paranoid, bekommen Drogen, werden in den Selbstmord gedrängt, gefoltert und verstümmelt. Das harte daran ist, dass nahezu alle Charaktere eigentlich Kinder und Jugendliche sind. Und ein kleines Mädchen zu sehen, dass sich selbst den Kopf in ein Messer rammt kann schon ziemlich verstörend wirken. Higurashi ist allerdings etwas älter, die erste Staffel sollte 2006 erschienen sein. Wobei die neueste Staffel davon erst letztes Jahr erschienen ist, jedoch auch nichtmehr so blutig ist.
Dann kann ich noch den neueren Anime "Psycho-Pass" empfehlen. Dabei liegt der Fokus zwar eher auf Story und dem Crime Genre, ist hier und da aber auch mal ziemlich Blutig. Dann sieht man auch, wie es Menschen zerreist und organe herumfliegen.
In "Another" geht es ebenfalls um Schulkinder, die sich in einer angeblich verfluchten Klasse befinden und im laufe der Geschichte diesen Fluch zunehmend ernster nehmen und die gesammte Zeit über zum Ende hin immer brutaler werden, um diesem Fluch zu entkommen. Ist ebenfalls etwas neuer.
Anschließend kenne ich noch "Bokusatsu Tenshi Dokuro-chan", das ist allerdings wirklich nur Blut, ansonsten Comedy.
Was ich zwar nicht gesehen hab, aber trotzdem gut sein soll ist dann noch "Blood-C".
Neben Higurashi gibt es einen Anime, der ebenfalls ähnlich sein soll, "Umineko no naku koro ni".
Und zum Schluss, falls du es noch nicht gesehen hast, lohen sich neben der Hellsing Serie auch die Hellsing OVAs