Das veröffentlichkeitsdatum ist das wann du es hochgeladen hast. Allerding kannst du wenn du YouTube-Partner bist "geplant hochladen". Das heisst du kannst beim Hochladen, wo du auswählst zwischen öffentlich, privat oder nicht gelistet, eine 4. option auswählen.
Dort gibst du ein Datum deiner Wahl an, und YouTube wird dann selbst wenn das Video schon hochgeladen ist, es erst an diesem, von dir gewählten Datum, veröffentlichen.