Sprechen kann ich: Deutsch, Englisch, Spanisch, Japanisch
Etwas sprechen bzw. ich lerne noch: Koreanisch, Mandarin, Norwegisch, Latein
Sehr am Anfang: Ungarisch, Irisch

Ich kenne alle drei Bücher, von daher meine Meinung dazu:

Das Langenscheidt Komplett-Paket Spanisch besteht aus mehreren Büchern und ist eher bunt gestaltet, in etwa so wie ein neueres Schulbuch. Da muss man dann zwischen Übungen, Lösungen etc. etwas hin- und herblättern und ist generell recht unstruktiert, wenn man alleine lernt.

Langenscheidt Spanisch mit System ist da deutlich "klarer" im Aufbau und bietet sich am ehesten an, wenn man im Selbststudium arbeitet. Ich habe dieses Buch komplett durchgearbeitet und konnte damit mit meinem Spanisch echt schon ne Menge anfangen :)

Langenscheidt Fit in 30 Tagen Spanisch wäre wirklich eher was zum Auffrischen, oder aber, wenn du lieber etwas oberflächlicher lernen oder erst mal nur in die Sprache hineinschnuppern möchtest.

Auch an der Fernuni Hagen musst du nicht arbeiten gehen. Du könntest aber theoretisch, weil du zeitlich einfach flexibel bist ;)
Ansonsten ist es von den Inhalten ein normales Jurastudium. Man muss allerdings die Muße haben, sich selbst einzulesen und beizubringen. (Aber auch das muss man an der Präsenzuni können).