Wichtigster Unterschied: Öl trocknet so hut wie nie aus. Es gibt bilder die 100 Jahre alt sind, aus Öl, die noch nicht ausgehärtet sind. Das heißt äusserste Vorsicht mit dem gemalten, da du alles verwischen könnetest. Öl lässt sich nicht so leicht fließend mischen und hält aber gut wie überall. Acryl trocknet wahnsinnig schnell und eignet sich für das Mischen besser. Für den Anfang sollte man eh am besten zu Acryl greifen, da es im Gegensatz zu Öl, decken übergemalt werden kann, Öl verwischt da sofort ineinander. Auch Acryl hält so gut wie überall.
