Geile Idee. bezweifel aber das es dafür etwas auf dem Markt gibt was ohne Elektro funktioniert. 100% ausschließen will ich es aber auch nicht. 

Das erste Problem ist die Ausfahrkraft, sie muss so stark sein das sie den Messerblock hält. Drückst du bei herkömmlichen Push to Open System bei Schubladen, auf die Schublade fährt diese langsam in ihr Endposition. Dabei ist die Kraft ungleich schwächer weil Sie horizontal ausfährt als bei einem Vertikal ausfahrenden Messerblock. Man kann die Ausfahrkraft zwar bei einigen Hersteller einstellen, handelsübliche Systeme reichen aber meiner Meinung nach nicht um einen Messerblock langsam abzusenken.

Das zweite Problem dürfte das Einfahren sein. Schubladen drückst du zu und ab einem bestimmten Punkt greift das Soft Close System und zieht die Schublade von selbst wieder ein. Auch hier dürfte die Kraft der üblichen Systeme nicht für einen Messerblock reichen. Selbst wenn müsstest du den Messerblock jedesmal bis zu dem Punkt, ab wann das Soft Close System greift, nach Oben drücken.

Ohne Elektro würde mir da nur ein Seilzugsystem mit Gewichten einfallen, habe da aber zu wenig Ahnung von. 

Habe vor ein paar Jahren mal bei einem Freund geholfen einen TV zu montieren, der in die abgehangene Decke aus und einfuhr. Dieser wurde allerdings elektronisch betrieben. Zudem hat alleine das System schon 500-600 Euro gekostet soweit ich mich erinnere.