Ich versuche es mal nach meinem Empfinden zu unterscheiden (ohne Gewähr!!):
"Liebe Grüße" kann man eigentlich an fast jeden Bekannten schreiben, wird sogar manchmal in Businessbriefen verwendet.
"Viele liebe Grüße" ist eine Steigerung von "Liebe Grüße", kann aber genauso an jeden beliebigen Bekannten geschrieben werden.
"Ganz ganz liebe Grüße" ist meiner Meinung nach schon privater, würde man also nicht unbedingt an seinen Ex-Partner schreiben ;)
Grundsätzlich unterscheiden sich diese Formulierungen heutzutage aber nicht mehr wirklich. Freundliche Menschen nutzen solche Steigerungen einfach gerne :)