Um die Laktose zu entfernen, behandeln die Molkereien die Milch mit dem Enzym Laktase. Dieses spaltet den Milchzucker Laktose in seine beiden Ausgangszucker Glucose und Galaktose. Da beide Zuckerarten etwas süßer als Laktose sind, erhält die Milch dadurch einen leicht süßlichen Geschmack.
Quelle: https://www.google.de/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjwuq_p4q7UAhXLLFAKHWwuCtAQFghFMAE&url=https%3A%2F%2Fwww.ugb.de%2Fexklusiv%2Ffragen-service%2Fwie-wird-laktosefreie-milch-hergestellt%2F%3Flaktose-milchzucker&usg=AFQjCNEm7fiH-F0dRXwUM4zmdQ47M1vWeQ&sig2=R_iwlb1LVTLUfPKOaHFa-A