Bei uns muss man vor jeder Klassenfahrt einen Zettel über eventuelle Allergien usw. ausfüllen, da kann man auch vegetarisch ankreuzen (ich geh dann immer zum Lehrer, schreib da vegan hin und warte ob da noch was kommt.)
Ich habe bisher einmal gute Erfahrungen gemacht, wo ich Alternativen bekommen habe, einmal schlechte (war aber nur für eine Nacht und ich hatte genug Süßkram dabei ;)). Schau am besten ob die Jugendherberge (oder wo auch immer ihr hinfahrt) was auf der Internetseite zum Thema essen stehen hat. Sonst frag deinen Lehrer..
Im Notfall: Das ist ne Klassenfahrt: Das Essen ist oft nicht mega lecker und man isst sich eher an den mitgebrachten Chips etc. mit. Nimm also genügend Essen mit (dann kannst du anderen auch die tollen veganen Sachen zeigen ;)) und kauf dir evtl. noch was. Was du aufjedenfall essen kannst wäre: Brot/Brötchen mit Marmelade (oder selbst mitgebrachten Aufstrich) und Mittags Reis, Gemüse etc.
Du musst dich aber aufjedenfall vorher fragen, wie ernst du vegan während der Klassenfahrt nehmen willst. Z.B. Wirst du dir nicht sicher sein können, ob das Brot/Brötchen vegan ist.