Wie du sicherlich schon bemerkt hast: das Verständnis von Low Budget geht hier weit auseinander ;) Ich bereise Thailand seit 11 Jahren und verbringe seit Jahren mind. die Hälfte des Jahres dort, konnte also viele Erfahrungen sammeln (ausser im Rotlicht, da ich immer zusammen mit meiner Frau (keine Thai) da bin/war :))
60 € am Tag ist in meinen Augen nicht mehr Low Budget, das endet in meinen Augen eher bei 30 € pro Tag, ich kenne Touristen, die mit 10-15 am Tag auskommen - inkl. Transport (Busse statt Flieger). Auf Samui oder Phuket mag das zwar nötig sein, aber da muss man ja nicht hin. Skifahren kann man ja auch in anderen Orten als Kitzbühel und St. Moritz, oder? Und sebst auf Samui hab ich schon für 10 Euro zu zweit ein köstliches Seafood Mahl genossen, war halt fernab von den Touristenstränden, dafür umso authentischer ;)
Kommt natürlich auf die Region an, in Phuket um Weihnachten wird da nichts draus, aber Thailand hat so viele schöne Ecken ;)
Generell: um Geld zu sparen empfiehlt es sich länger an einem Ort zu bleiben, da man dann evtl. Nachlass von der Unterkunft bekommt und die richtigen Orte kennenlernt um Geld zu sparen. Klassische Kostentreiber in Thailand ist der Alkohol, der überproportional teuer ist, abgesehen von selbst gebrautem, von dem ich aber eh die Finger lassen würde. Und Westliches Essen in schicken Restaurants, das auch noch oftmals schlecht schmeckt.
Kleines Beispiel für Pai in Nordthailand: Eigener Bungalow mit schöner Aussicht und kleiner Pool in der Anlage ca. 500 Baht für das Doppelzimmer und 300 für das Einzelzimmer. Essen in der Garküche zwischen 30-50 Baht pro Mahlzeit, wenn man die richtigen Garküchen kennt ohne Abstriche beim Genuss. Roller pro Tag rund 100-150 Tag, Fahrräder 80 Baht. Kleines Bier in der Bar 60 Baht.