Laut aktueller und alter gesetzlichen Lage gilt ein EHK unbefristet, siehe FeV §76 Nr.11a:

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https://www.gesetze-im-internet.de/fev_2010/__76.html

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Zu wann hast Du denn gekündigt und Frist eingehalten?

Unberechtigte Lastschrift einfach zurückbuchen.

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Leistungssteigerung ist nicht eingetragen

Ziemlich dumm von dir, dir ist schon bewusst, dass Du mit erloschener Betriebserlaubnis unterwegs bist?

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Meine Frage ist ob ich eine Kündigung direkt unterschreiben muss oder allgemein unterschreiben muss am Tag des erhaltens

Eine Kündigung ist eine einseitige Willenserklärung und benötigt keine Unterschrift des anderen.

Frage nummero 2 kann ich einen Aufhebungsvertrag komplett verweigern wenn ich nicht mit einverstanden bin?

Ja kannst Du, anders als bei einer Kündigung müssen hier beide Vertragspartner zustimmen.

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Ja darf man, ist zudem rein menschlich

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Ja, lohnt sich (von den Kosten her)
beim zweiten Mal bin ich in einer 30er Zone mal 4 kmh zu schnell gefahren

30 km/h ist dort die Maximalgeschwindigkeit und nicht die Mindestgeschwindigkeit.

Da Du dies jetzt weißt, wird es beim nächsten Versuch gewiss klappen mit der Fahrprüfung

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