Trocken, halbtrocken, lieblich - das kannst du als 'Herbe' bzw. 'Süße' umschreiben. Trockene Weine sind oft etwas mehr sauer und herb, können jedoch auch sehr fruchtig sein (das kommt auf die Weinsorte an). Liebliche Weine hingegen sind sehr süß schmeckend.
Ob nun Rot- oder Weißwein besser ist, ist Geschmackssache. Zu dunklem Fleisch passt sehr gut roter Wein, wohingegen Weißwein mehr zu leichten Speisen gereicht wird.
Wichtig: Rotwein wird nicht gekühlt serviert (meist bei ca. 18°C). Weißwein hingegen schmeckt nur gekühlt richtig gut.
Probiere dich am besten mal durch ein paar Sorten. Meiner Meinung nach kannst du mit einem trockenen Tempranillo oder Shiraz nicht viel falsch machen.