wenn mann die 3 jährige pflege Ausbildung nicht schafft, bekommt man dann pflege Assistent zeugnis?

Erst einmal hast Du nach der ersten Prüfung eine zweite Chance. Auf Antrag, bspw bei wichtigen Gründen, auch eine dritte.

Ein anderes Zertifikat erhältst Du meines Wissens nicht.

Das kann man soweit ich weiß beantragen, frag mal in der Schule beziehungsweise Deiner Bezirksregierung nach.