Was bedeutet eischwer...?
Was bedeutet es wenn zb. dasteht 3 eischwer zucker...??
danke schon mal im vorraus... :D
3 Antworten
"Eischwer" wird als Gewichtsangabe benutzt! Wenn da steht "3 eischwer" wiegst du zuerst das Ei mit Schale und dann verwendest du eben 3 mal soviel Gramm Zucker!
Der Begriff eischwer wird als Gewichtsangabe vor allem in der Kuchenbäckerei benutzt.
Eier dienen im Teig als Lockerungs- und Triebmittel. Soll der Teig eine möglichst genau gleichbleibende Qualität haben, ist es notwendig, die Gewichte der anderen Zutaten auf das Gewicht des verwendeten Eis zu beziehen, damit die Mengenverhältnisse unabhängig von der Größe der Eier sind. Dies ist zum Beispiel bei Biskuitteig wichtig, der eine besonders leichte und duftige Qualität haben soll. Wenn in einem Backrezept eischwer als Gewichtsangabe verwendet wird (zum Beispiel „3 eischwer Butter“), wiegt man erst das Ei mit Schale und berechnet auf dieser Grundlage das Gewicht der anderen Zutaten.
´Das ist ein Eischwerteig. Das bedeutet: Alle Zutaten richten sich danach, wie schwer die Eier sind.
Da Eier aber unterschiedlich groß sind, kann man keine Angaben machen. Du musst also Deine Eier wiegen (ein Ei wiegt zwischen 60 und 100g, je nach Größe). Wenn das Ei jetzt c.a. 70 g wiegt, brauchst Du 3x soviel Zucker, also 210g.
dankeeschön... :)