Schärfestabilität von Messern abhängig vom Stahl?
Einige Messer tummeln sich bei mir (wie sicher in jedem anderen Haushalt). Vor einiger Zeit kaufte ich mal 2 Exemplare aus "Damaststahl". Es waren allerdings keine zu 5000 € / Stück. Eines konne ich mit dem Wetzstahl gut schärfen.. allerdings franste die Schneide schnell aus und wurde huckelig. Das andere war äußerst widerwillig und es kostete Mühe überhaupt eine anständige Schärfe hinzukriegen. Beiden gemeinsam: die Schärfe hielt nicht lange. seit 2 Jahren habe ich nun ein geschmiedetes Messer aus der Klingenstadt im Einsatz. Kein Top-Modell aber dennoch zum Preis von ca 100 Euro. Dieses ist nun noch immer in Top-Form schneidet super .. auch Tomaten ohne zu zerquetschen. Nun die Frage: Welches Kriterium eignet sich zur Entscheidung beim Messerkauf? Ist es am Ende doch der Preis?
3 Antworten
Ja - hierzu eine Übersicht, die Dir weiterhelfen kann: https://www.messerworld.de/lexikon/klingenstaehle
Ist es am Ende doch der Preis?
Bedingt. Stahlsorte, Wärmebehandlung und Schliff sind entscheidend
Welches Kriterium eignet sich zur Entscheidung beim Messerkauf?
Zum einen ist es definitiv der Preis. Zum anderen ist mir aufgefallen, dass bei den Messern mit der höchsten Qualität Sowohl die Klinke aus auch die Schneide aus demselben Material angefertigt sind und zusammenhängen. Das ganze Messer besteht also aus einem einzigen Stück Stahl.
Ist es am Ende doch der Preis?
Ja, würde ich sagen.