Reines Roggenbrot mit sauerteigpulver ohne Hefe?
Hallo, ich hätte gerne ein reines RoggensauerteigBrot ohne Hefe, dafür mit Trockensauerteig.
Meine Mutter hat 20 Jahre lang reine Roggen- Sauerteigbrote gebacken in einer Bäckerei, aber noch nie mit Trockensauerteig und es ist schon 10 Jahre her. Deswegen habe ich jetzt nach ein paar Angaben gesucht, wie wann wieviel Wasser dazukommt und wie man generell Trockensauerteig handhabt.
Fazit: ich finde im gesamten Internet kein Rezept!!!
es ist entweder Hefe drin oder Dinkelmehl oder es wird mit flüssigsauerteig oder echtem natursauerteig gebacken.
wer kann mir helfen oder weiß ein gutes brotbackforum?
1 Antwort
Da hast Du Dir aber die Königsdisziplin ausgesucht. Ein reines Roggenbrot braucht Natursauerteig, um aufzugehen. Das dauert sehr lange und die Reifezeit sollte mindestens 24 Stunden dauern. Ich habe es einige Male versucht und die Ergebnisse waren vom Geschmack her sehr lecker, aber die Brote waren recht fest und mit wenig Poren im Innern... Ich mache ein Mischbrot mit 60 % Dinkel, 40 % Roggen (beides Vollkorn) und setze meinen eigenen Sauerteig aus Roggenmehl an. Dazu kommt dann 1/3 Würfel Hefe... das Brot wird perfekt.