Aufgesetzter: Wie hoch maximal kann der Beerenanteil pro Flasche sein, dass mit Zucker und 38%-igem Korn keine Gärung stattfindet?
Meine letzten Jostabeeren der Saison wollte ich retten, indem ich sie wie erwähnt aufgesetzt habe. Die Flaschen sind randvoll mit Beeren und Zucker - und Korn, was davon noch hineinpasste.
Jetzt (nach 1 Tag) zischelt es und hat zu gären angefangen ... ich habe als erstes die Verschraubung gelockert!
Welche Relation müsste ich daran ändern?
Lässt sich überhaupt etwas retten, wenn der Gärvorgang schon gestartet ist?
Ist es gefährlich, von dem Gemisch zu probieren, solang die Gärung läuft?
Muss ich abbrechen und alles entsorgen?
An Schwefel möchte ich dabei nicht denken...oder?
Danke für euren Rat, am besten aus der Praxis. 😀
1 Antwort
Ich hätte eigentlich getippt, dass da nichts mehr gärt. Es wird sicherlich nicht lange gären. Es könnte sich aber Methanol entwickeln. Sicherheitshalber würde ich es vor dem Genuss abdestillieren und dabei einen ordentlichen Vorlauf nehmen, auf die Siedetemperatur achten, um das Methanol zu entfernen. Vielleicht entwickelt sich aber auch gar kein Methanol.
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oder
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WICHTIG ist, dass man mit einem Thermometer die Übergangstemperatur der Dampfphase ablesen kann, ansonsten muss man nämlich den Vorlauf auf gut Glück nehmen.
Abwarten auf jeden Fall. Dann alles in einen Topf und bei offenem Deckel einmal aufkochen. Dann müsste das eventuell entstandene Methanol auch verschwunden sein. Abkühlen lassen, absieben, eventuell filtrieren. DANN sollte es ein Genuss sein.
Also nach Ende der Gärzeit aufkochen oder nach 4-5 Wochen am Fenster? Und was passiert mit dem Alool? Aladins Wunderlampe?
Nach der Gärzeit (es entsteht zusätzlicher Ethanol) aufkochen. Methanol hat einen Siedepunkt von 65°, Ethanol von78°. Methanol verschwindet also als erstes. Kurz aufgekocht und dann wieder Deckel drauf, dann sollte der meiste Ethanol noch vorhanden sein.
Wow - danke! Gut, dass ich auf dich gestoßen bin!
Dann kann ich die 5 Flaschen ja noch retten.
Da sie rappelvoll mit Beeren sind, war es eine Überlegung, ob ich die Menge nicht noch teile und jeweils noch Korn auffülle. Wenn ja, wann wäre dafür der beste Zeitpunkt? Nach dem Erhitzen oder jetzt?
Und da ich 2 unterschiedliche Sorten Alkohol hatte, wäre es da egal, mit welcher ich welche Flasche auffülle?? Es wird kompliziert .... :--)
Ich würde alles in einen großen Topf tun. Gären lassen. Und dann das eventuell entstandenen Methanol wie beschrieben entfernen.
Gibt es Erfahrungswerte, wie lang so eine Gärung geht? Hängt sie von der Zuckermenge ab?
Sie hängt von der Zuckermenge ab. Die Erfahrung sagt eigentlich, dass es die bei der hohen Ethanol-Konzentration gar nicht mehr hätte geben können :-)
Gern - den hättest du auch unter 100 Antworten verdient! :-)
Danke! Das klingt sehr aufwändig, zumindest für einen Laien mit seinen paar Flaschen Aufgesetztem. Könnte man mit Abwarten etwas erreichen? Es täte mir in der Seele weh, die investierten Ressourcen wegzukippen.
LG