Macht Alkohol geschmolzene Schokolade krümelig
Hallo,
ich wollte eigentlich Pralinen selbst herstellen. Habe Rezepte und auch die Temperierung der Schokolade klappt ganz super.
Allerdings habe ich festgestellt, dass die geschmolzene Schokolade sofort fest wird (und nicht mehr weich zu kriegen ist) sobal ein Schuss Alkohol ins Spiel kommt.
Habt ihr eine Idee? Rumaroma klappt, wird aber auf Dauer langweilig. Ein Schuss Kirschwasser o.ä. und alles ist vorbei...
2 Antworten
Nimm Couvertüre und erwärme in einem Wasserbad. Niemals so schmelzen im Topf o.Ä.
Nö. Couvertüre ist "reinere" Schokolade, nur nicht so kunstvoll conchiert wie bei den Marken. Ich benutze immer eine 2€ Couvertüre á 100g und die schmeckt Original wie Marabou Schokolade und die liebe ich
Wasserbad ist eh klar - drum sag ich da, das mit dem Temperieren in 3 Schüben hab ich inzwischen im Griff.
Kuvertüre ist manchmal (gerade um selbst Hohlkörper herzustellen oder zu verzieren) halt einfach besser als "normale" Schokolade.
Das Schmelzen der Schokolade/Kuvertüre ist wie gesagt kein Problem. Eher das aromatisieren...
Bei den Pralinenrezepten, die ich kenne, kommt immer etwas Sahne, Kokosfett oder Butter unter die geschmolzene Schokolade. Schokolade, in die Flüssigkeit pur gemischt wird, ist in der Regel nicht mehr zu gebrauchen.
Gute Antwort auf die Frage oben. Außerdem ist Couvertüre nur Fake Schokolade von sehr niedriger qualität und schmecht sch***