Warum muss der Spätzleteig bei der Herstellung so lange „geschlagen“ werden, bis er Blasen wirft?
Warum muss der Spätzleteig bei der Herstellung so lange „geschlagen“ werden, bis er Blasen wirft?
2 Antworten
An den Blasen erkennt man, dass das Mehl ausgequollen ist (die Klebestoffe sich mit der Flüssigkeit verbunden haben) und der Teig nun die richtige Konsistenz/Reife hat, um zu Spätzle weiterverarbeitet zu werden.
Damit er nachher locker ist.