Hallo, die Frage geht an die, die sich mit Seitan Zubereitung bzw. veganen Döner Rezepten auskennen. Es gibt viele unterschiedliche Seitan Rezepte im Internet und da bin ich einem Video nachgegangen, bei dem das Weizengluten mit den anderen Zutaten vermischt und geknetet wurde, aber die Masse dann im Anschluss für 30 Minuten dämpfen gelassen wurde und es für einige Stunden in Kühlschrank geht. Danach kann man die Stücke normal abschälen oder schneiden. Ich finde es ein wenig komisch, da es dann sozusagen beim Verzehr roh ist. Könnte ich es noch anbraten (also nicht wie im Rezept) oder bekomme ich am Ende noch eine Lebensmittelvergiftung wenn ich das esse? Kann einfach passieren deshalb möchte ich lieber nachfragen.

danke schonmal!

Hi! Ich hätte lust oft mit Seitan zu kochen, da es viel Protein hat (75g auf 100g).

Aber wie ist das wenn man etwas damit kocht? Verliert es dann an Protein? Oder verteilt es sich nur auf eine größere Masse?

Wie kann man am besten mit Seitan kochen?

Hallo zusammen.

Seit einer Woche mache ich durchgängig seitan aber die Konsistenz will trotz Recherche und Videos insbesondere in der Mitte/ im inneren der "klumpen" nicht gelingen. Es soll sich reißen lassen wie Hähnchen. (Für Gulasch ist meine aktuelle Variante i.O.)

Grundrezept: 1000g Mehl + 600 ml Wasser

Zur Zubereitung:

Mal wird gesagt mit kaltem Wasser zubereiten, Mal mit lauwarmen? Weiß jemand warum kalt oder lauwarm zu bevorzugen ist?

Manche waschen im Wechsel warm kalt, welchen Sinn und Zweck hat das? Habe es bisher mit lauwarmen Wasser gemacht. Gleich teste ich den ersten mit kaltem Wasser in der Zubereitung + kalt auswaschen.

Zur Bioverfügbarkeit des Klebereiweiß:

Wann kann man dem glutenteig im Mixer zum Beispiel Kichererbsen oder rote Linsen hinzufügen?

Hat das schonmal jemand ausprobiert?

Was kann ich dazu essen um die Verfügbarkeit des Eiweiß zu steigern neben Linsen und Kicherbsen.

Ergebnisse von misslungenen Versuchen:

Habe Linsenmehl bei der Zubereitung beigemischt auf 1000g Mehl + 700ml lauwarme Flsk und 130g Linsenmehl. Linsenmehl war nach der Waschung weg und hat irgendwie ein Teil des Glutens "geklaut", Menge war deutlich unter 250g im Ergebnis.

Habe statt Wasser einen dicken Süd aus Zwiebeln Tomatenmark genommen. Auch hier verschwand viel Gluten (fast alles).

Bearbeitung Glutenteig nach der auswaschung

Ich ziehe sanft Flechte (Mal locker Mal fest);einen Zopf und mache dann Knoten (Mal locker Mal fest) rein. Wie ist es bei euch?

Zu fest und locker konnte ich keinen Unterschied feststellen.

Stellt ihr noch mehr mit dem "Glutenseil" an?

Ruhezeiten

Ich habe unterschiedliche Angaben. also nach der auswaschung ruhen und abtropfen lassen aber wie lange? 10 Minuten eine Stunde? Bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank?

Was bevorzugt ihr?

Simmern und oder köcheln:

Nach dem formen gebt ihr den knotenZopf direkt in die kochende Brühe oder stellt ihr euren Teig nochmal kalt?

Manche sagen simmern manche sagen köcheln. Überwiegend ist man sich einig dies zwei Stunden zu machen.

War gestern auf der Seiten.info Seite dort ist von 30 Minuten bei hoher Hitze die Rede. Hat da jemand Erfahrung mit?

Wie bekommt ihr das Wasser aus dem fertig frisch ausgewaschen Glutenteig?

Es will einfach partout nicht reisbar werden sodass es die Konsistenz von zerpflücken Hähnchen hat.

Will aber auch nicht aufgeben. Bin um jeden Tipp dankbar

Guten Morgen

Weiss jemand wo man Seitan Fix kaufen kann? Oder kann man das nur im Internet bestellen?

Ich möchte das erste mal selbst Seitan Burger Patties machen. Was wären gute Alternativen für Seitanpulver, fals man es nur bestellen kann?

Hallo. Habe mich mal an selbstgemachte Seitanbratlinge gemacht. Diese sollten Hamburger-patties imitieren.

Habe folgendes verwendet:

-Weizeneiweis mit 80% Eiweißgehalt 100g

-Ebseneiweis 50 g

-Selerieknollenpulver 10 g

-Hefeflocken 50% Eiweiß 30 g

-Tomatenpulver 10 g

-Knoblauchpulver 5 g

-Zwiebelgranulat 10 g

-Rote Beetepulver 5 g

-Rauchsalz 2 g

-Sojasoße 10 g

-Wasser ca. 50 g

Also leider war das Ergebnis überhaupt nicht gut. Geschmack ging Richtung Fleisch. Aber Farbe war mega rot (vermutlich zu viel Rote Beete). Geschmack ging zu sehr in Richtung rote Beete. Die Bratlinge sind außen schnell in der Pfanne angebrannt, während sie innen kaum durch waren. Zudem war es eher mit einem Steak als mit einem Hamburger-Patti vergleichbar.

Was könnte ich da verändern, damit das etwas wird?

Liebe Grüße.

Ich habe vorhin Seitan gemacht. Das ist ein Fleischersatz, der komplett aus Gluten hergestellt wird. Gluten ist der Weizenkleber, es ist ein Protein.

Nun habe ich auf der Suche diese Seite gefunden:

https://www.zentrum-der-gesundheit.de/seitan.html

Ich habe, so weit ich mich erinnere, schon recht negatives übers "Zentrum der Gesundheit" gelesen, aber wenn man diese Seitan-Beschreibung weiter nach unten scrollt, da wird es schon gruselig.

Wer kann mir denn die "Nebenwirkungen" bestätigen, ist also Dement, Schizophren oder Depressiv geworden, nach dem er ein Seitan-Schnitzel gegessen hatte?

Wie kann man den Geschmack beschreiben ? Seitan ist ja ein Veganer Fleischersatz bin zwar Veggie trz möchte ich Seitan mal probieren :)

Hi! Ich möchte gern gefüllte Paprika mit seitan machen, bei der suche nach Rezepten stieß ich aber nur auf welche mit Grünkernmehl(oder so ^^ ).

Meine Frage ist ob ich beim seitan etwas beachten muss wenn ich das zeug in den Ofen schiebe? Vorher anbraten vielleicht um eine feste Konsistenz zu gewährleisten oder ahnliches. Ich bin auf dem Gebiet blutiger Anfänger und hoffe auf Hilfe.

Vielen dank schonmal,

Sven

Guten Tag zusammen,

ich hatte vor kurzem einen Gichtanfall und soll nun meine Ernährung umstellen, was ich auch wirklich vorhabe. Da Fleisch ein "no-Go" bei der Ernährung ist, möchte ich gerne auf Seitan umstellen, da auch Tofu wohl zu viel Purin enthält.

Ich habe leider völlige unterschiedliche Werte im Internet gefunden und bin nun unsicher.

Welchen Puringehalt hat 100g Seitan?

Grüße, Frank

Hallo!

Ich habe vor zwei Wochen Seitan wie gewohnt aus 50% Wasser, 40% Gluten und 10% Mehl zubereitet und in einem Sauerbraten Sud lange köcheln lassen. Danach alles in Glas abgefüllt und über 3 Tage ziehen lassen. Allerdings war ich von der Konsistenz am Ende nicht so überzeugt. Es war eher von fester Natur und nicht, wie das Original, faserig. Daher meine Frage, wie kann man Seitan noch anrühren, damit am Ende nicht dieser feste Zustand erreicht wird bzw. wo man dafür geeignete Produkte/Mischungen beziehen kann?

P.S.: Der Mehlanteil dient zur Vermeidung des Gummieffekts im fertigen Seitan.

liebe Grüße

Hallo Veggie-Fans! Ich hatte mich kürzlich mal an ein Seitanrezept herangewagt. Dabei nahm ich schon ein Fertigglutenprodukt, welches die Zubereitung sehr vereinfachte. Es hatte alles super geklappt. Da ich keine genauen Angeben über die Kochzeit hatte, ließ ich das Seitan ca. 30 Min. in dem Sud köcheln. Am Ende hatte ich etwas, das wie Fleisch aussah und auch die Würzmischung war okay. Aber die Konsistenz: Ich dachte, ich würde auf Knorpel oder Gummi herumkauen (es quietschte sogar etwas beim Kauen). Ist das normal oder habe ich etwas falsch gemacht???

Danke für die Antworten!

Ich bin seit einer Weile Veganer und ich liebe Seitan, baue es alle drei Tage in meinen Speiseplan ein; vor allem zu asiatischen Gerichten zusammen mit Tofu. Eine Freundin fragte mich jetzt, wie gesund das eigentlich ist? Mir fiel so spontan nichts dazu ein, mir schmeckt es halt.

Weiß jemand, wie gesund Seitan ist?

Hallo,

ich hab grad zur Seitanherstellung aus dem Mehl die Stärke ausgewaschen und hab jetzt einen Klumpen Gluten. Muss ich das Gluten nun zuerst kochen oder kann ich gleich marinieren und braten?

Danke für alle guten Tipps zur Weiterverarbeitung.